芝士球

網紅君之版的山寨85度C芝士球，其實是能用手拿的奶油芝士，或者是沒有酥皮的芝士撻。 老中普遍喜歡cream cheese的味道。 靠添加白糖、檸檬汁、蛋黃、和奶油來突出乳酪本身的酸、甜、和奶香，澱粉則使口感趨向綿實。

沒有見過正版的芝士球。 這個山寨版的雖然好吃，但也沒有好吃得那麽誇張。

來源：仿85度C的芝士球的做法，材料和做法均做過調整。

材料：

• 125克 奶油芝士(cream cheese)
• 45+25克 淡奶油
• 2.5克 檸檬汁
• 30克 白糖
• 2個 蛋黃
• 10克 澱粉
• 少量 黃油

準備工作：

1. 把25克淡奶油和檸檬汁攪拌均勻，放入冰箱冷凍30分鍾。
2. 奶油芝士加熱至軟化。
3. 加入白糖，攪拌至無顆粒。
4. 加入準備好的酸奶油，攪拌均勻。
5. 分數次加入45克淡奶油，每次都拌勻。
6. 加入一個個蛋黃，每次都拌勻。
7. 篩入澱粉，拌勻。

做法：

1. 烤爐預熱340°F。
2. 在烤模裏麵刷溶化黃油。
3. 把麵糊用裱花袋擠入烤模。
4. 放入烤爐下層，烘烤20分鍾。
5. 再放入中層，再烤5分鍾。
6. 取出，攤涼。
7. 脫模後冷凍一夜。