冬菇燉牛仔骨(Chinese Braised Beef Short Ribs)

讀大學的時候室友來自南韓，她經常帶我參加南韓學生會的活動。 有次去potluck，那是我第一次接觸韓國菜，韓國泡菜和燉牛仔骨真是好吃得無法形容。 平時吃慣了枯燥無味的學校食堂，偶爾接觸到類似中餐的家常菜，真是天壤之別。

後來在網上陸續看見很多韓式燉牛仔骨的食譜，甚至連外國人都跟著做。

我家隻會燉牛腩，很少買牛仔骨。 最近宅在家裏，每天吃著同樣的東西，感到乏味。 在Costco看見新鮮牛仔骨，於是買了一包回來改善生活。

開始想做韓式的。 後來想了想，中華美食享譽世界，憑什麽要學人家？ 就做中式的！

食譜是川味麻辣牛肉麵的做法。 我圖省事，用袋裝鹵包代替鹵水料。 按廣東人的習慣，用冬菇燉。 手續有些繁瑣，牛仔骨要出水、過油，冬菇要泡軟、煮香。 很快，隻需燉1小時。

牛仔骨裏有很多細小的脂肪，會出大量油。 滿口大肉肉，吃起來軟嫩、入味、可口。 熟悉的家鄉味道，一點也不比當年的韓國菜遜色。

一貫對我百般挑剔的老媽，這次竟然一聲不吭。 沒有抱怨就是好消息。

來源：不尋常牛肉麵 暖心更暖胃，材料和做法均做過調整。

材料：

• 800克 牛仔骨
• 8個 冬菇
• 半個 洋蔥
• 1根 蔥
• 1小塊 薑
• 4杯 水

調味料：

• 3湯匙 油
• 1湯匙 蠔油
• 3湯匙 醬油
• 2湯匙 料酒
• 1湯匙 豆瓣醬
• 1湯匙 番茄醬
• 1湯匙 沙茶醬
• 2茶匙 白糖
• 1個 鹵包

準備牛仔骨：

1. 牛仔骨切塊。
2. 出水，抹幹。
3. 爐子開大火，燒熱鍋。
4. 淋2湯匙油，燒熱。
5. 煎牛仔骨，直到邊角出現棕色。
6. 起鍋。

準備冬菇：

1. 把冬菇用水浸軟(留下冬菇水)。
2. 去蒂，抹幹。
3. 取半塊薑，去皮，用刀背拍裂。
4. 爐子開大火，燒熱鍋。
5. 淋半湯匙油，燒熱。
6. 爆香薑塊。
7. 加入冬菇，翻炒。
8. 用1湯匙蠔油、1湯匙料油、和1茶匙糖調味。
9. 淋冬菇水(浸過冬菇)，燒滾。
10. 轉小火，把水燜幹，起鍋。

做法：

1. 洋蔥去皮，切絲。
2. 蔥切段。
3. 把剩下的薑去皮，拍裂。
4. 爐子開大火，燒熱鍋。
5. 淋½湯匙油，燒熱。
6. 爆香洋蔥絲。
7. 加入蔥段和薑塊，炒香。
8. 加入3湯匙醬油、1湯匙料酒、豆瓣醬、番茄醬、沙茶醬，和1茶匙白糖，炒香。
9. 最後加入牛仔骨和冬菇，翻炒均勻。
10. 加入鹵包和4杯水(可用剩下的冬菇水)，燒滾。
11. 撇去浮沫和油脂。
12. 轉小火，把牛仔骨燜軟(筷子自如穿過)，大約1小時。
13. 起鍋。