蘿卜牛筋腩煲

好幾位親戚跟西貢漁村的服務員混得很熟，甚至到稱兄道弟的程度。 每次飲茶老板一定免茶錢，人多的時候也不愁拿不到位子。 有時大廚鬧情緒，但聽說是我家親戚欽點，立即下廚打點。 除此之外，他們的八卦新聞和小道消息更是滔滔不絕。 像是哪家的廚子跑出去開餐館， 哪家的東西好吃，哪家是跑堂的掌廚… 過舊曆年的時候，為了拉攏感情，親戚會給每一位服務生派發紅包。

盡管這些餐飲人士跟我們不熟，但是見過幾次麵，也知根知底。 以後隻要見到我們，就直接指著親戚的座位叫我們過去。

居家抗疫，西貢推出外賣菜單，價格合理。 老媽想叫幾個菜，卻打不通電話。 但願他們不至於要關門。

沒辦法，還是那句話，自己動手！

港府人士最在乎的，一是餛飩麵，二是牛腩。 這周宅在家裏燉牛筋腩。

好吃也罷，難吃也罷，隻能做到這個份上。 如果想要更好的，就等餐館開門吧！

來源：Cantonese Style Beef Brisket Stew蘿卜牛腩煲luó bo niú nǎn bāo，材料和做法均做過調整。

材料：

• 600克 牛筋、牛腩
• 20克 薑
• 2根 蔥
• 2湯匙 料酒
• 1湯匙 油
• ½湯匙 冰糖
• 4粒 蒜
• 1湯匙 生抽
• ½湯匙 老抽
• 5湯匙 柱候醬
• 1茶匙 蠔油
• 2-½杯 水
• 300克 白蘿卜
• 200克 胡蘿卜
• ½茶匙 鹽

芡汁：

• 1湯匙 澱粉
• 2湯匙 水

出水：

1. 把10克薑去皮，切片。
2. 1根蔥切段。
3. 牛腩切塊，牛筋不用切。
4. 爐子開大火。
5. 鍋裏放入薑片、蔥段、1湯匙料酒，和大量水，燒大開。
6. 放入牛筋腩，再燒開。
7. 轉中火，燒至水麵浮出大量泡沫。
8. 瀝幹水分，洗幹淨牛筋腩表麵的浮沫。
9. 攤涼後，把牛筋切大塊。

預煮牛筋：

1. 爐子開大火，燒開水。
2. 放入牛筋，燒滾。
3. 轉小火，保持水翻滾，燜30分鍾。
4. 起鍋，瀝幹水分。

準備工作：

1. 剩下的10克薑去皮，切片。
2. 蒜去皮，用刀背拍扁，切蓉。
3. 1根蔥切段。
4. 白蘿卜去皮，切滾刀塊。
5. 胡蘿卜也去皮，切滾刀塊。
6. 把勾芡用的澱粉和水攪勻。

做法：

1. 爐子開得比中火稍大，燒熱鍋。
2. 淋1湯匙油，燒熱。
3. 炒化冰糖。
4. 爆香薑片、蒜蓉、和蔥段。
5. 加入牛筋腩，翻炒均勻。
6. 用生抽、老抽、料酒、柱候醬、和蠔油調味。
7. 加入水，燒滾。
8. 轉小火，把牛筋腩燜軟，大約2小時。 要不時翻炒，防止粘鍋。
9. 加入白蘿卜和胡蘿卜，拌勻，用大火燒開。
10. 再轉小火，把兩種蘿卜燜軟，大約半小時。
11. 用鹽調味。
12. 最後開大火收汁。
13. 勾芡。
14. 翻炒均勻，起鍋。