涼拌土豆絲

我家以前吃土豆都是煎餅或者和肉一起燉，口感是軟而起沙。上次光顧四姐湘菜館，竟然吃到一道很爽的涼拌土豆絲，很驚奇。 這個周末在家如法炮製。

土豆的爽來自用水泡掉表麵的澱粉，而且不能燙太久。 加入胡蘿卜和黃瓜來調劑色彩。 調味料除了醋(取其酸)、白糖(取其甜)、和麻油，其它的隨意。

材料：

• 土豆
• 黃瓜
• 胡蘿卜
• 醬油
• 醋
• 香油
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉

準備土豆：

1. 把土豆去皮，切絲。
2. 用水浸泡10分鍾，瀝幹水分。
3. 把土豆飛水，再瀝幹水分。

準備黃瓜：

1. 把黃瓜去皮、去籽，切絲。
2. 用鹽醃10分鍾，擠幹水分。

做法：

1. 把胡蘿卜去皮，切絲。
2. 把土豆絲、黃瓜絲、和胡蘿卜拌勻。
3. 用醬油、醋、香油、鹽、糖、和胡椒粉調味。