椰蓉麵包

椰蓉和葡萄一直是我的最愛。

這個甜麵包食譜來自亞洲麵包冠軍，當然錯不了。 椰蓉餡則來自一位麵包達人，份量特別大。 裏麵不光有黃油、雞蛋、白糖，還有少見的沙拉醬、奶油芝士、和奶粉。 這是我見過的、用料最豐富的一次。

口感鬆軟、酸甜、濕潤、奶香濃鬱。 有淡淡的酒香，表姐特別欣賞。

麵包來源：隻要學會這款甜麵團，80%的調理麵包都能做出來！,材料和做法均做過調整。

椰蓉餡來源：椰蓉麵包到底多好吃？吃過的人都豎起了大拇指，材料和做法均做過調整。

材料(16個麵包)：

• 510克 高筋麵粉
• 6克 幹酵母
• 111克 白糖
• 204克 溫水
• 111克 鮮奶油
• 51克 雞蛋
• 6克 鹽
• 60克 無鹽奶油

椰蓉餡材料：

• 100克　雞蛋
• 80克　沙拉醬(mayonnaise)
• 100克　軟化黃油
• 100克　奶油芝士(cream cheese)
• 70克　白糖
• 2克　鹽
• 70克　全脂奶粉
• 200克　椰蓉
• 100克　葡萄幹
• 100毫升 蘭姆酒
• 40克 雞蛋
• 40克 杏仁片

準備工作：

• 軟化黃油。
• 用蘭姆酒把葡萄幹浸泡過夜，瀝幹水分。

準備麵團：

1. 把酵母粉和白糖溶入溫水，靜置5到10分鍾，激活酵母。
2. 加入高筋麵粉、鮮奶油、雞蛋、和鹽，用力揉搓成光滑的麵團。
3. 加入溶化黃油，攪勻。
4. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍(refrigerate)過夜。
5. 取出麵團，在溫暖的地方進行第二次發酵，體積應該達到以前的2到3倍。

準備椰蓉餡：

1. 把雞蛋和沙拉醬攪勻。
2. 把軟化黃油、奶油芝士、白糖、和鹽攪拌至無顆粒狀態。
3. 分三次加入雞蛋和沙拉醬混合物，攪拌均勻。
4. 加入奶粉，攪勻。
5. 加入椰蓉，拌勻。
6. 最後加入用酒浸過的葡萄幹，全部拌勻。
7. 冷藏備用。

麵團整形：

1. 把40克雞蛋攪勻。
2. 麵團分割成16份，餡也分16份。
3. 把每份麵團：
   1. 擀開。
   2. 包一份椰蓉。
   3. 再擀平。
   4. 上下對折，左右也對折，成為三角形。
   5. 從三角形圓邊的中央向角尖切一刀，不要切斷尖尖。
   6. 把切口朝上，翻出椰蓉。
   7. 刷一層蛋液。
   8. 撒少量杏仁片。
   9. 放入烤盤上進行第三次發酵。

烤麵包：

1. 烤箱開325°F。
2. 麵團入烤箱烘烤30分鍾，或者直到烤熟，表麵出現金黃色。
3. 取出，攤涼。