牛肉洋蔥水餃

做過各種海鮮水餃，才意識到真正想吃清真老北京風味的：牛肉、洋蔥、胡蘿卜、… 咬起來滿嘴流油，齒頰間飄蕩著五香的餘味。 最家常的材料，滿是鄉土氣息。

那是童年的滋味，夢繞魂牽卻永遠也回不去的童年…

材料：

• 厚水餃皮 2磅
• 牛肉末 1½磅
• 洋蔥 1個
• 胡蘿卜 1根
• 雞蛋 1隻
• 薑 1小塊
• 花椒 幾粒
• 醬油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 鹽
• 糖
• 五香粉
• 麵粉 1湯匙
• 水

準備花椒水：

1. 把花椒和1杯水用大火燒開。
2. 轉小火燜至香味四溢，大約幾分鍾。
3. 熄火，攤涼。

其它準備工作：

1. 洋蔥去皮，切粒，用油爆香。
2. 胡蘿卜去皮，切粒。
3. 薑去皮，切蓉。

準備餃子餡：

1. 牛肉末打入雞蛋，加入薑蓉攪勻。
2. 用醬油、料酒、油、麻油、鹽、糖、和五香粉調味。
3. 同時握住4根筷子，順同一方向攪至牛肉末都粘在一起，而不是顆粒分開。
4. 慢慢注入花椒水，繼續攪勻。
5. 靜置半小時，使牛肉入味。
6. 加入1湯匙麵粉，再攪勻。
7. 加入洋蔥碎和胡蘿卜碎，順同一方向攪勻。

包餃子：

1. 取一張餃子皮，放上大約1湯匙餡。
2. 用水打濕餃子皮的半邊緣。
3. 把餃子皮的正上方和正下方捏緊。
4. 把左右各⅔處向中間貼攏，捏緊。
5. 分別把剩下的⅓部分也捏緊。

做冷凍餃子：

1. 案板上撒薄薄一層麵粉。
2. 整齊地排滿剛包好的餃子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至餃子全部都變得硬朗。
4. 把餃子裝入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮餃子：

1. 大火燒開一鍋水。
2. 放入餃子，蓋上鍋蓋，直到燒開。
3. 轉慢火，倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，再燒開。
4. 第二次倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，最後一次燒開。
5. 待餃子浮出水麵，起鍋。