蒜香排骨

最近有些味覺疲勞，想吃一些刺激的東西。 椒鹽排骨經常做，如果加上蒜蓉，就成了廣東名菜蒜香骨。

這個食譜采用新鮮蒜蓉和越南蒜蓉辣椒醬，把排骨醃過夜，然後清蒸，接著油炸，最後用紅蔥頭、蒜蓉、和辣椒爆鍋，再用鹽和孜然調味。

整道菜外酥內軟，油炸香、蒜香、紅蔥頭香、辣椒辣、孜然粗獷、鹽微鹹… 樣樣香口，樣樣入味。

精彩之處在於蒸過再炸，不會太吸油，有益健康。

來源：【廣東】金牌蒜香骨，材料和做法均做過調整。

材料：

• 500克 豬小排
• 1湯匙 生抽
• ½湯匙 老抽
• 1湯匙 料酒
• 1湯匙 蠔油
• 1湯匙 蒜蓉辣醬
• 1杯+1湯匙 油
• 1頭 蒜
• ¼杯 生粉(wondra flour)
• ¼杯 片栗粉
• ¼個 紅蔥頭
• ⅛個 青椒
• ⅛個 紅椒
• ¼；茶匙鹽
• ¼；茶匙紅糖
• ¼；茶匙 孜然粉
• ⅛杯 水

準備蒜水：

1. 把半頭蒜剝皮，用刀拍裂。
2. 用水浸泡10分鍾。

準備排骨：

1. 把排骨切小段。
2. 用生抽、老抽、料酒、蠔油、蒜水、和蒜蓉辣醬醃製。
3. 入冰箱冷凍過夜。

蒸排骨：

1. 把排骨用大火蒸30分鍾。
2. 攤涼。
3. 挑出排骨，扔掉蒜蓉。

炸排骨：

1. 把生粉和片栗粉過篩3次。
2. 排骨裹上生粉。
3. 爐子開得中火偏大，把1杯油燒至八成熱。
4. 把排骨炸出金黃色。
5. 濾去油裏麵的麵粉渣子。
6. 用快火把排骨再炸一遍。

做法：

1. 紅蔥頭切丁。
2. 青、紅椒切丁。
3. 剩下的蒜去皮，剁蓉。
4. 鍋裏留1湯匙油。
5. 用大火爆香蒜蓉。
6. 加入紅蔥頭丁、青椒丁、和紅椒丁，繼續翻炒。
7. 倒入排骨炒勻。
8. 用鹽、紅糖、和孜然粉調味。
9. 起鍋。