北極蚌水餃

以前經常買北極蚌吃。 做法很簡單，燙幾秒鍾，拌上芥末醬就行了。 後來不幸患上濕疹，對所有海鮮都敬而遠之。 前幾天在超市看見北極蚌，突然有了想吃的衝動。 因為要準備下周的午餐，幹脆買回來用來包餃子。

清理北極蚌一定要把內髒衝洗幹淨，另外不能煮太久。

按照港式炒螺片選料，配上韭黃、芹菜、和胡蘿卜。 口感濕潤、蒜頭和芥末的味道很濃，頗有爆炒海鮮的味道。 雖然不如涼拌的爽脆，但是也可以接受。

材料：

• 2磅 厚鍋貼皮
• 1-½磅 豬肉末
• 14安士 北極蚌
• ½磅 韭黃
• 4根 芹菜杆
• 1根 胡蘿卜
• 1隻 雞蛋
• 幾粒 花椒
• 1杯 水
• 1小塊 薑
• 幾粒 蒜瓣
• 1小把 蔥
• 醬油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 1湯匙 芥末
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 1湯匙 澱粉

準備豬肉末：

1. 大火燒開花椒和水，攤涼。
2. 薑去皮，切蓉。
3. 蒜去皮，剁蓉。
4. 蔥切粒。
5. 豬肉末加入雞蛋、薑蓉、蒜蓉、和蔥粒，攪勻。
6. 用醬油、料酒、油、麻油、鹽、糖、和胡椒粉調味。
7. 順同一方向攪至豬肉末都粘在一起，而不是顆粒分開。
8. 靜置半小時，使入味。
9. 加入澱粉，再攪勻。
10. 分幾次打入花椒水，每次都順同一方向充分攪拌。

準備北極蚌：

1. 把北極蚌開膛，衝洗幹淨內髒。
2. 用鹽水浸泡10分鍾，抹幹水分。
3. 切小粒。
4. 拌入芥末。

其它準備工作：

1. 韭黃切小粒。
2. 芹菜切小粒。
3. 胡蘿卜去皮，擦絲。
4. 把豬肉末、北極蚌粒、韭黃碎、芹菜粒、和胡蘿卜絲放在一起攪拌均勻。

包餃子：

1. 取一張餃子皮，放上大約1湯匙餡。
2. 用水打濕餃子皮的半邊緣。
3. 把餃子皮的正上方和正下方捏緊。
4. 把左右各⅔處向中間貼攏，捏緊。
5. 分別把剩下的⅓部分也捏緊。

做冷凍餃子：

1. 案板上撒薄薄一層麵粉。
2. 整齊地排滿剛包好的餃子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部凍硬朗。
4. 把餃子裝入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮餃子：

1. 大火燒開一鍋水。
2. 放入餃子，蓋上鍋蓋，直到燒開。
3. 轉慢火，倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，再燒開。
4. 第二次倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，最後一次燒開。
5. 待餃子浮出水麵，起鍋。