蛋撻(Egg Tart)

成功做了三次蛋撻。 每次酥皮的做法都差不多，餡有所不同。 第一次是雞蛋、水、和淡奶的組合，老爺子嫌味道淡。 第二次隻有雞蛋和牛奶，沒有水，大家都挺滿意。 這次盡管加了水，但是有煉乳、蛋黃、和卡士達粉。 雖然沒有糖，味道卻是最濃。

皮酥，餡香、滑、甜、… 是下午茶的絕佳拍檔。

來源：PIE SUSU (EGG TART)，材料和做法均做過調整。

酥皮材料(大約12份)：

• 100克 冷凍黃油
• 170克 麵粉
• ⅔湯匙 糖粉
• 1個 蛋黃

蛋汁材料：

• 5安士 煉乳
• 130毫升 水
• 3個 蛋黃
• 10克 吉士粉(custard powder)
• ½茶匙 香草精(vanilla extra)

準備酥皮：

1. 把黃油、麵粉、糖粉、和蛋黃放在一起，揉搓光滑。
2. 放入冰箱冷凍20分鍾，使其變硬實，以便操作。

準備蛋汁：

1. 攪拌煉乳和水。
2. 加入蛋黃，繼續攪勻。
3. 最後加入吉士粉和香草精，攪勻。
4. 過篩，撇去表麵的浮沫。

做法：

1. 烤爐預熱至320°F。
2. 把麵團分12份，搓圓，填入撻模。
3. 用手指壓平，覆蓋住撻模的底部和邊上。
4. 每個撻模澆入蛋汁。
5. 把撻模放入烤爐，烘烤大約25至30分鍾。
6. 取出撻模，攤涼。