海苔肉鬆麵包(中種)

老媽經常從Lucky買新鮮麵包，1塊錢4個。　她的早飯就是1杯摩卡，和半個麵包夾肉鬆。　我雖然早上吃酸奶和麥片粥，其實也喜歡烤麵包吃。　看見老媽吃得那麽開心，於是專門買芝麻海苔肉鬆回來烤麵包。

麵包食譜是常用的，來自《日本名店名人麵包秘方》。　喜歡咬起來有嚼頭，帶著淡淡的奶香。　麵包造型模仿85度C和網紅君之的做法。　上次用了西人的蛋黃醬，老媽嫌酸。　這次改用日本的，就好多了。　

麵包上有很多肉鬆，海苔和芝麻的味道很香。

老媽說吃半個，留半個給我，結果卻把整個麵包都放進嘴裏。　看起來我隻能另想辦法了！　

——食譜來源《日本名店名人麵包秘方》，材料和步驟做過調整。

中種材料(8份麵包)：

• 175克 高筋麵粉
• 8克 幹酵母粉
• 25克 糖
• 115克 溫水

麵團材料：

• 50克 高筋麵粉
• 25克 低筋麵粉
• ½隻 雞蛋
• 12克 奶粉
• 45克 糖(可省略)
• 3克 鹽
• 25克 溫水
• 12克 黃油
• 少量 油

餡材料：

• 海苔肉鬆
• 蛋黃醬(mayonnaise)

表麵刷汁：

• ½隻 雞蛋
• 1湯匙 牛奶

準備麵團：

1. 把中種材料放在一起慢慢攪勻。
2. 擱置在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。
3. 黃油加熱溶化。
4. 把高筋麵粉、低筋麵粉、雞蛋、奶粉、糖、鹽、溫水、和發好的中種放在一起充分和麵，最少10分鍾；如果麵團太濕可以加少量麵粉。
5. 分3次加入黃油，每次都盡量揉勻。
6. 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行第二次發酵，麵團體積應該是以前的2到3倍。

麵團整形：

1. 烤盤刷少量油。
2. 把剩下的半個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。
3. 把麵團分8份，攤開，擀圓，整形成橄欖狀。
4. 刷上雞蛋汁，發酵15分鍾。

烤麵包：

1. 烤箱預熱350°F。
2. 麵團再刷一次蛋液，進烤箱烘烤15分鍾，或者直到烤熟，表麵出現金黃色。
3. 取出，攤涼。
4. 在麵包中間劃一刀(兩頭不要切斷)，鑲入肉鬆。
5. 麵包表麵塗蛋黃醬，堆上多多的肉鬆。　　　

心得：

1. 麵團又濕又粘，用和麵機(Dough Maker)方便很多。
2. 我把麵團放入烤箱，靠打開烤箱裏麵的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。
3. 如果麵包表麵隆起大氣泡，可以用牙簽挑破。