老媽經常從Lucky買新鮮麵包,1塊錢4個。 她的早飯就是1杯摩卡,和半個麵包夾肉鬆。 我雖然早上吃酸奶和麥片粥,其實也喜歡烤麵包吃。 看見老媽吃得那麽開心,於是專門買芝麻海苔肉鬆回來烤麵包。
麵包食譜是常用的,來自《日本名店名人麵包秘方》。 喜歡咬起來有嚼頭,帶著淡淡的奶香。 麵包造型模仿85度C和網紅君之的做法。 上次用了西人的蛋黃醬,老媽嫌酸。 這次改用日本的,就好多了。
麵包上有很多肉鬆,海苔和芝麻的味道很香。
老媽說吃半個,留半個給我,結果卻把整個麵包都放進嘴裏。 看起來我隻能另想辦法了!
——食譜來源《日本名店名人麵包秘方》,材料和步驟做過調整。
中種材料(8份麵包):
- 175克 高筋麵粉
- 8克 幹酵母粉
- 25克 糖
- 115克 溫水
麵團材料:
- 50克 高筋麵粉
- 25克 低筋麵粉
- ½隻 雞蛋
- 12克 奶粉
- 45克 糖(可省略)
- 3克 鹽
- 25克 溫水
- 12克 黃油
- 少量 油
餡材料:
表麵刷汁:
準備麵團:
- 把中種材料放在一起慢慢攪勻。
- 擱置在溫暖的地方發酵最少2小時,體積應該是以前的2到3倍。
- 黃油加熱溶化。
- 把高筋麵粉、低筋麵粉、雞蛋、奶粉、糖、鹽、溫水、和發好的中種放在一起充分和麵,最少10分鍾;如果麵團太濕可以加少量麵粉。
- 分3次加入黃油,每次都盡量揉勻。
- 蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方進行第二次發酵,麵團體積應該是以前的2到3倍。
麵團整形:
- 烤盤刷少量油。
- 把剩下的半個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。
- 把麵團分8份,攤開,擀圓,整形成橄欖狀。
- 刷上雞蛋汁,發酵15分鍾。
烤麵包:
- 烤箱預熱350°F。
- 麵團再刷一次蛋液,進烤箱烘烤15分鍾,或者直到烤熟,表麵出現金黃色。
- 取出,攤涼。
- 在麵包中間劃一刀(兩頭不要切斷),鑲入肉鬆。
- 麵包表麵塗蛋黃醬,堆上多多的肉鬆。
心得:
- 麵團又濕又粘,用和麵機(Dough Maker)方便很多。
- 我把麵團放入烤箱,靠打開烤箱裏麵的燈來保溫,也可以放在暖氣上保溫。
- 如果麵包表麵隆起大氣泡,可以用牙簽挑破。
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