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黃花魚三鮮水餃

(2019-05-24 13:00:55) 下一個


老媽說華人超市裏出售的韓國小黃魚幹幹淨淨,看著就清爽,於是買了幾次。 以前都是酥炸小黃魚,這次想換口味,參照青島的做法包餃子。

除了刮魚肉麻煩,其它的還好。

韭菜香、魚肉鮮,沒有絲毫的腥氣。 老媽不住聲地讚好吃。

材料:

  • 3磅 厚鍋貼皮
  • ½磅 豬肉末
  • 2磅 黃花魚
  • 1磅 韭菜
  • 1隻 雞蛋
  • 幾粒 花椒
  • 1杯 水
  • 1小塊 薑
  • 1小把 蔥
  • 醬油
  • 料酒
  • 麻油
  • 胡椒粉
  • 1湯匙 澱粉

準備豬肉末:

  1. 大火燒開花椒和水,攤涼。
  2. 薑去皮,切蓉。
  3. 蔥切粒。
  4. 豬肉末加入雞蛋、薑蓉、和蔥粒,攪勻。
  5. 用醬油、料酒、油、麻油、鹽、糖、和胡椒粉調味。
  6. 順同一方向攪至豬肉末都粘在一起,而不是顆粒分開。
  7. 靜置半小時,使入味。
  8. 加入澱粉,再攪勻。
  9. 分幾次打入花椒水,每次都順同一方向充分攪拌。

準備黃花魚:

  1. 黃花魚去頭、去內髒、去鱗。
  2. 用鹽水浸泡10分鍾,抹幹水分。
  3. 沿魚骨橫向剖開兩邊,用勺刮出魚肉,拔出刺,去掉皮。

其它準備工作:

  1. 韭菜切小粒。
  2. 把豬肉末,黃花魚肉,和韭菜碎放在一起攪拌均勻。

包餃子:

  1. 取一張餃子皮,放上大約1湯匙餡。
  2. 用水打濕餃子皮的半邊緣。
  3. 把餃子皮的正上方和正下方捏緊。
  4. 把左右各⅔處向中間貼攏,捏緊。
  5. 分別把剩下的⅓部分也捏緊。

做冷凍餃子:

  1. 案板上撒薄薄一層麵粉。
  2. 整齊地排滿剛包好的餃子。
  3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部凍硬朗。
  4. 把餃子裝入朔料袋,即可放回冰箱冷藏室保存。

煮餃子:

  1. 大火燒開一鍋水。
  2. 放入餃子,蓋上鍋蓋,直到燒開。
  3. 轉慢火,倒入大半碗冷水,蓋上鍋蓋,再燒開。
  4. 第二次倒入大半碗冷水,蓋上鍋蓋,最後一次燒開。
  5. 待餃子浮出水麵,起鍋。
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閱讀 ()評論 (5)
評論
zjb 回複 悄悄話 回複 '恬芬妮' 的評論 : :-)
恬芬妮 回複 悄悄話 回複 'zjb' 的評論 : 聽起來就好吃。 饞。。。
zjb 回複 悄悄話 想看看你是怎麽收拾魚肉的。看到這個貼受到啟發,剛剛朋友給了三條自己吊的白鱸魚,吃了一條,特別鮮,還有兩條凍住太可惜了,包餃子真是好主意,所以想試試。
恬芬妮 回複 悄悄話 回複 'spot321' 的評論 : 有次光顧沈陽的大清花餃子,那才是真正的餃子店。 我隻是平時帶飯,吃餃子。 學些皮毛,上不了台麵。

歡迎光臨!
spot321 回複 悄悄話 你家是開餃子店的嗎?開個玩笑。~~ 估計一定很鮮。
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