午餐肉麵包(中種)

老媽趁減價，從Costco買了很多午餐肉，鹹得不得了。 現在老爺子不能吃鹽，隻能白白地堆在那裏。 左想右想，還是夾麵包吃吧！

以前在ABC茶餐廳看見過夾火腿和芝士的麵包，盡管沒吃過，但覺得好看。 這次也找個花式的來過一把癮。

選用我最喜歡的日本麵包食譜。 圖樣是網上看來的，自己估摸著，並不難做。

麵包發得鬆軟而且有嚼頭，午餐肉還是一如既往的鹹，鹹，鹹！

——食譜來源《日本名店名人麵包秘方》，材料和步驟做過調整。

中種材料：

• 175克 高筋麵粉
• 8克 幹酵母粉
• 25克 糖
• 115克 溫水

麵團材料：

• 50克 高筋麵粉
• 25克 低筋麵粉
• ½隻 雞蛋
• 12克 奶粉
• 45克 糖(可省略)
• 3克 鹽
• 25克 溫水
• 12克 黃油
• 1湯匙 芝麻
• 少量 油

餡材料：

• 1盒 午餐肉罐頭

表麵刷汁：

• ½隻 雞蛋
• 1湯匙 牛奶

準備麵團：

1. 把中種材料放在一起慢慢攪勻。
2. 擱置在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。
3. 黃油加熱溶化。
4. 把高筋麵粉、低筋麵粉、雞蛋液、奶粉、糖、鹽、溫水、和發好的中種放在一起充分和麵，最少10分鍾；如果麵團太濕可以加少量麵粉。
5. 分3次加入黃油，每次都盡量揉勻。
6. 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行第二次發酵，麵團體積應該是以前的2到3倍。

麵團整形：

1. 烤盤刷少量油。
2. 午餐肉分8等份，用中火煎香。
3. 把剩下的半個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。
4. 把麵團攤開，擀圓，分割成8個同心瓣。
5. 每個同心瓣劃3刀，包1塊午餐肉，卷緊。
6. 刷上雞蛋汁，撒幾粒芝麻，發酵15分鍾。

烤麵包：

1. 烤箱預熱350°F。
2. 麵團再刷一次蛋液，進烤箱烘烤15分鍾，或者直到烤熟，表麵出現金黃色。
3. 取出，攤涼。

心得：

1. 麵團又濕又粘，用和麵機(Dough Maker)方便很多。
2. 我把麵團放入烤箱，靠打開烤箱裏麵的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。
3. 如果麵包表麵隆起大氣泡，可以用牙簽挑破。

[恬芬妮]

回複 'LHM-2016' 的評論 : 好主意！ 我會試試，謝謝！

[LHM-2016]

午餐肉煮湯麵條試試，好吃，放點白菜，蘑菇