天津素餃子

有錢沒錢回家過年。

周圍年味越來越淡。 如果不是老一輩張羅著，恐怕是哪一天都不知道。 別人在網上曬年菜，我卻隻有流口水的份兒了。

近來老爺子身體漸好。 除夕約上好友，兩家人去吃日本餐，總算有點兒表示。

熱火朝天地過年是不敢奢望的了。 隻能煮一些年菜，自娛自樂一番。

據說天津人大年初一要吃素餃子，取素素靜靜的意頭。 對於我這種做一天和尚撞一天鍾的人，新年怎麽樣是不會想，也不敢想。 跟風做素水餃，就權當減肥吧！

這個食譜的特別之處在於用綠豆芽、麵筋、和粉皮包水餃，而且隻用紅腐乳和芝麻醬調味。

蘑菇和香菜很香。 腐乳味道濃鬱。

素淨、清淡、爽口、多汁。

來源：天津素餃子餡，要放麻醬和腐乳，做一次嚐嚐，材料和做法均做過調整。

材料：

• 厚水餃皮
• 白菜
• 綠豆芽
• 油炸麵筋
• 五香豆腐幹
• 黃花
• 木耳
• 幹粉皮
• 蘑菇(shiitake mushroom)
• 香菜
• 鹽

調味料：

• 紅腐乳
• 芝麻醬
• 白糖
• 腐乳汁
• 香油

準備調味料：

• 把芝麻醬用香油釋稀。
• 加入紅腐乳和腐乳汁調勻。
• 如果太鹹，可適量加糖。

準備餡：

1. 泡發黃花。 擠幹水分，切粒。
2. 泡發木耳。 擠幹水分，切粒。
3. 泡發幹粉皮。 擠幹水分，切粒。
4. 白菜切粒，用鹽淹出水。 衝洗幹淨，擠幹水分。
5. 綠豆芽切粒，用鹽淹出水。 衝洗幹淨，擠幹水分。
6. 麵筋切粒。
7. 豆腐幹切粒。
8. 蘑菇切粒。
9. 香菜剁碎。
10. 把白菜碎、豆芽碎、麵筋粒、豆腐幹粒、黃花碎、木耳碎、粉皮碎、蘑菇粒、和香菜碎一起攪勻。
11. 加入調味料，也攪勻。

包餃子：

1. 取一張餃子皮，放上大約1湯匙餡。
2. 用水打濕餃子皮的半邊緣。
3. 把餃子皮的正上方和正下方捏緊。
4. 把左右各⅔處向中間貼攏，捏緊。
5. 分別把剩下的⅓部分也捏緊。

做冷凍餃子：

1. 案板上撒薄薄一層麵粉。
2. 整齊地排滿剛包好的餃子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至餃子全部都變得硬朗。
4. 把餃子裝入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮餃子：

1. 大火燒開一鍋水。
2. 放入餃子，蓋上鍋蓋，直到燒開。
3. 轉慢火，倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，再燒開。
4. 第二次倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，最後一次燒開。
5. 待餃子浮出水麵，起鍋。