有錢沒錢回家過年。
周圍年味越來越淡。 如果不是老一輩張羅著,恐怕是哪一天都不知道。
別人在網上曬年菜,我卻隻有流口水的份兒了。
近來老爺子身體漸好。 除夕約上好友,兩家人去吃日本餐,總算有點兒表示。
熱火朝天地過年是不敢奢望的了。 隻能煮一些年菜,自娛自樂一番。
據說天津人大年初一要吃素餃子,取素素靜靜的意頭。
對於我這種做一天和尚撞一天鍾的人,新年怎麽樣是不會想,也不敢想。
跟風做素水餃,就權當減肥吧!
這個食譜的特別之處在於用綠豆芽、麵筋、和粉皮包水餃,而且隻用紅腐乳和芝麻醬調味。
蘑菇和香菜很香。 腐乳味道濃鬱。
素淨、清淡、爽口、多汁。
來源:天津素餃子餡,要放麻醬和腐乳,做一次嚐嚐,材料和做法均做過調整。
材料:
- 厚水餃皮
- 白菜
- 綠豆芽
- 油炸麵筋
- 五香豆腐幹
- 黃花
- 木耳
- 幹粉皮
- 蘑菇(shiitake mushroom)
- 香菜
- 鹽
調味料:
準備調味料:
- 把芝麻醬用香油釋稀。
- 加入紅腐乳和腐乳汁調勻。
- 如果太鹹,可適量加糖。
準備餡:
- 泡發黃花。 擠幹水分,切粒。
- 泡發木耳。 擠幹水分,切粒。
- 泡發幹粉皮。 擠幹水分,切粒。
- 白菜切粒,用鹽淹出水。 衝洗幹淨,擠幹水分。
- 綠豆芽切粒,用鹽淹出水。 衝洗幹淨,擠幹水分。
- 麵筋切粒。
- 豆腐幹切粒。
- 蘑菇切粒。
- 香菜剁碎。
-
把白菜碎、豆芽碎、麵筋粒、豆腐幹粒、黃花碎、木耳碎、粉皮碎、蘑菇粒、和香菜碎一起攪勻。
- 加入調味料,也攪勻。
包餃子:
- 取一張餃子皮,放上大約1湯匙餡。
- 用水打濕餃子皮的半邊緣。
- 把餃子皮的正上方和正下方捏緊。
- 把左右各⅔處向中間貼攏,捏緊。
- 分別把剩下的⅓部分也捏緊。
做冷凍餃子:
- 案板上撒薄薄一層麵粉。
- 整齊地排滿剛包好的餃子。
- 放入冰箱冷藏(Freeze)至餃子全部都變得硬朗。
- 把餃子裝入朔料袋,即可放回冰箱冷藏室保存。
煮餃子:
- 大火燒開一鍋水。
- 放入餃子,蓋上鍋蓋,直到燒開。
- 轉慢火,倒入大半碗冷水,蓋上鍋蓋,再燒開。
- 第二次倒入大半碗冷水,蓋上鍋蓋,最後一次燒開。
- 待餃子浮出水麵,起鍋。
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