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杏仁相思蛋糕(Almond Ogura Cake)

(2017-03-25 20:43:45) 下一個


別人熱火朝天地烤相思蛋糕,我卻一直不知道是什麽。 最近鼓起勇氣照著做了,才發現原來類似日本棉花蛋糕,但像戚風一樣加了植物油,最後用低溫蒸烤來保持濕潤和防止開裂。

道理雖然簡單,想烤好也不容易。 一共做了3次。 第一次火候不夠,一大塊蛋糕粘在烤盤底。 第二次烤盤太小,完全不成樣子。 這次擺了一個大烏龍。 應該把麵粉拌入雞蛋黃,糖粉則拌入蛋白。 結果卻把糖粉拌入蛋黃,麵粉隻能在最後單獨拌入。 然而因禍得福,蛋糕發的比前兩次都好。 隻可惜烤的時間有點長,略有回縮。

成品香醇,清甜,輕盈,鬆軟,濕潤,適合東方人的口胃。

老爸老媽很喜歡,連續三個星期,還沒有吃膩。

來源:杏仁相思蛋糕(Almond Ogura Cake),材料和做法均做過調整。

材料(9x9英寸方形烤盤):

  • 6隻 雞蛋
  • 60克 杏仁粉
  • 40克 麵粉
  • ½茶匙 鹽
  • 60克 玉米油
  • 70克 牛奶
  • 100克 糖粉(Castor Sugar)
  • ¾茶匙 塔塔粉(Cream of Tartar)

準備工作:

  1. 雞蛋在室溫下回暖。

做法:

  1. 烤爐預熱320°F,在低層放一個加滿熱水的烤盤。
  2. 烤盤抹少量油,撒散粉。
  3. 把杏仁粉,麵粉,和鹽過篩。
  4. 混合玉米油和牛奶。
  5. 打發5個蛋黃和1隻雞蛋。
  6. 交替著加入過了篩的幹粉和玉米油牛奶溶液,每次都充分攪勻。
  7. 把剩下的5個蛋白和糖粉用中速攪至起粗泡。
  8. 加入塔塔粉,用高速打至硬性起泡。
  9. 分數次把¾的蛋白糊輕輕拌入蛋黃糊。
  10. 再分數次把蛋黃糊拌入蛋白糊,充分攪勻。
  11. 把蛋糕糊倒入烤盤,抹平。
  12. 放入烤爐中層,烘烤30分鍾。
  13. 把烤爐溫度調低至302°F,再烘烤30分鍾。
  14. 取出帶水的烤盤。
  15. 最後把溫度調至248°F,繼續烘烤5~10分鍾,至蛋糕開始回縮。
  16. 取出,倒扣放涼。
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