黑三剁

每次在超市看見上海玫瑰菜，都會垂涎三尺。 盡管知道這隻是一個動聽的名字，但還是覺得比一般的鹹菜疙瘩好吃。 最近找到一個豪華版雲南黑三剁食譜，就拿來試了一把。 果不其然，鹹甜微辣，別提多滋潤了。

傳統黑三剁隻有大頭菜，尖辣椒，和肉末。 這個食譜多了冬菇和黑木耳，營養更為豐富。 另外，我用廣東方法來燜冬菇，還用薑蒜爆鍋去腥。 盡管不再是純粹的滇味，但是挺合胃口。

其實，管他正宗不正宗，好吃才是硬道理。

來源：傳說中的“飯遭殃”黑三剁，材料和做法均做過調整。

材料：

• 肉末
• 大頭菜(上海玫瑰菜)
• 冬菇
• 黑木耳
• 小尖椒
• 油
• 生抽
• 料酒
• 澱粉
• 蠔油
• 麻油
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 薑
• 蒜

準備工作：

• 把大頭菜用水泡去鹹味，擠幹後切碎。
• 泡發冬菇，擠幹後去蒂，切粒(留下冬菇水)。
• 泡發黑木耳，擠幹後切碎。
• 小尖椒切碎。
• 薑去皮，剁蓉，分3份。
• 蒜去皮，用刀拍扁，切粒。

準備肉末：

1. 肉末用生抽和料酒醃10分鍾。
2. 撒少量澱粉，攪勻。
3. 開大火，燒熱鍋，燒滾少量油。
4. 爆香⅓的薑蓉。
5. 倒入肉末，盡量炒散，炒幹。
6. 起鍋，攤涼。

準備冬菇：

1. 開大火，燒熱鍋，燒滾少量油。
2. 再爆香⅓的薑蓉。
3. 倒入冬菇粒，翻炒。
4. 用蠔油，糖，和麻油調味。
5. 撒少量冬菇水，燜至香味四溢。
6. 起鍋。

做法：

1. 開大火，燒熱鍋，淋油。
2. 爆香蒜粒，小尖椒碎，和剩下的薑蓉。
3. 加入大頭菜粒，冬菇粒，和黑木耳粒，翻炒均勻。
4. 如果太幹，可以加少量冬菇水。
5. 加入炒過的肉末，翻炒均勻。
6. 用鹽，糖，和胡椒粉調味。
7. 起鍋。