每次在超市看見上海玫瑰菜,都會垂涎三尺。 盡管知道這隻是一個動聽的名字,但還是覺得比一般的鹹菜疙瘩好吃。 最近找到一個豪華版雲南黑三剁食譜,就拿來試了一把。 果不其然,鹹甜微辣,別提多滋潤了。
傳統黑三剁隻有大頭菜,尖辣椒,和肉末。 這個食譜多了冬菇和黑木耳,營養更為豐富。 另外,我用廣東方法來燜冬菇,還用薑蒜爆鍋去腥。 盡管不再是純粹的滇味,但是挺合胃口。
其實,管他正宗不正宗,好吃才是硬道理。
來源:傳說中的“飯遭殃”黑三剁,材料和做法均做過調整。
材料:
- 肉末
- 大頭菜(上海玫瑰菜)
- 冬菇
- 黑木耳
- 小尖椒
- 油
- 生抽
- 料酒
- 澱粉
- 蠔油
- 麻油
- 鹽
- 糖
- 胡椒粉
- 薑
- 蒜
準備工作:
- 把大頭菜用水泡去鹹味,擠幹後切碎。
- 泡發冬菇,擠幹後去蒂,切粒(留下冬菇水)。
- 泡發黑木耳,擠幹後切碎。
- 小尖椒切碎。
- 薑去皮,剁蓉,分3份。
- 蒜去皮,用刀拍扁,切粒。
準備肉末:
- 肉末用生抽和料酒醃10分鍾。
- 撒少量澱粉,攪勻。
- 開大火,燒熱鍋,燒滾少量油。
- 爆香⅓的薑蓉。
- 倒入肉末,盡量炒散,炒幹。
- 起鍋,攤涼。
準備冬菇:
- 開大火,燒熱鍋,燒滾少量油。
- 再爆香⅓的薑蓉。
- 倒入冬菇粒,翻炒。
- 用蠔油,糖,和麻油調味。
- 撒少量冬菇水,燜至香味四溢。
- 起鍋。
做法:
- 開大火,燒熱鍋,淋油。
- 爆香蒜粒,小尖椒碎,和剩下的薑蓉。
- 加入大頭菜粒,冬菇粒,和黑木耳粒,翻炒均勻。
- 如果太幹,可以加少量冬菇水。
- 加入炒過的肉末,翻炒均勻。
- 用鹽,糖,和胡椒粉調味。
- 起鍋。
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