大頭菜空心菜梗炒肉末

我家很少吃大頭菜，因為以前吃的都是既鹹又幹，很倒胃口。 最近在超市看見玫瑰大頭菜，覺得名字挺浪漫，於是買回來試試。

做法還是用豆豉辣椒來調劑，加空心菜梗提鮮。 開始大頭菜的鹹味和甜味很突出，過兩天就好多了。

鹹，甜，鮮，爽，辣，冰凍後風味更佳。 雖說口味沒有上次的蘿卜幹豆豉辣椒那麽衝，但是也相當下飯。

材料：

• 肉末
• 玫瑰大頭菜
• 空心菜梗
• 豆豉
• 小尖椒
• 剁椒
• 泡椒
• 蔥
• 薑
• 蒜
• 油
• 生抽
• 料酒
• 澱粉
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉

準備肉末：

1. 肉末用生抽和料酒醃10分鍾。
2. 撒少量澱粉，攪勻。
3. 薑去皮，切絲。
4. 開大火，燒熱鍋，淋油。
5. 油滾後爆香薑絲。
6. 倒入肉末，盡量炒散。
7. 八成熟後起鍋攤涼。

準備空心菜梗：

1. 把一半的蒜去皮，用刀拍扁，切粒。
2. 空心菜梗切粒。
3. 開大火，燒熱鍋，淋油，撒少量鹽。
4. 油滾後爆香蒜粒。
5. 倒入空心菜粒，翻炒均勻。
6. 加入少量水，蓋上鍋蓋，用小火燜軟。
7. 起鍋。

其它準備工作：

1. 大頭菜切粒。
2. 小尖椒切碎。
3. 剁椒切碎。
4. 把剩下的蒜去皮，用刀拍扁，切粒。
5. 蔥切粒。

做法：

1. 開大火，燒熱鍋，淋油。
2. 爆香蒜粒和蔥粒。
3. 加入豆豉，炒出香味。
4. 加入小尖椒碎，剁椒，和泡椒碎，也炒出香味。
5. 加入大頭菜碎和炒過的空心菜粒，翻炒均勻。
6. 最後加入肉末，再翻炒均勻。
7. 用鹽，糖，和胡椒粉調味。
8. 起鍋。