我家很少吃大頭菜,因為以前吃的都是既鹹又幹,很倒胃口。 最近在超市看見玫瑰大頭菜,覺得名字挺浪漫,於是買回來試試。
做法還是用豆豉辣椒來調劑,加空心菜梗提鮮。 開始大頭菜的鹹味和甜味很突出,過兩天就好多了。
鹹,甜,鮮,爽,辣,冰凍後風味更佳。 雖說口味沒有上次的蘿卜幹豆豉辣椒那麽衝,但是也相當下飯。
材料:
- 肉末
- 玫瑰大頭菜
- 空心菜梗
- 豆豉
- 小尖椒
- 剁椒
- 泡椒
- 蔥
- 薑
- 蒜
- 油
- 生抽
- 料酒
- 澱粉
- 鹽
- 糖
- 胡椒粉
準備肉末:
- 肉末用生抽和料酒醃10分鍾。
- 撒少量澱粉,攪勻。
- 薑去皮,切絲。
- 開大火,燒熱鍋,淋油。
- 油滾後爆香薑絲。
- 倒入肉末,盡量炒散。
- 八成熟後起鍋攤涼。
準備空心菜梗:
- 把一半的蒜去皮,用刀拍扁,切粒。
- 空心菜梗切粒。
- 開大火,燒熱鍋,淋油,撒少量鹽。
- 油滾後爆香蒜粒。
- 倒入空心菜粒,翻炒均勻。
- 加入少量水,蓋上鍋蓋,用小火燜軟。
- 起鍋。
其它準備工作:
- 大頭菜切粒。
- 小尖椒切碎。
- 剁椒切碎。
- 把剩下的蒜去皮,用刀拍扁,切粒。
- 蔥切粒。
做法:
- 開大火,燒熱鍋,淋油。
- 爆香蒜粒和蔥粒。
- 加入豆豉,炒出香味。
- 加入小尖椒碎,剁椒,和泡椒碎,也炒出香味。
- 加入大頭菜碎和炒過的空心菜粒,翻炒均勻。
- 最後加入肉末,再翻炒均勻。
- 用鹽,糖,和胡椒粉調味。
- 起鍋。
|