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每次經過港式蛋糕店，總要進去看看。 琳琅滿目的東西糕點裏，最吸引人的是合桃牛油蛋糕。 金燦燦的外表，每一口都仿佛浸透著酥香。 令人食指大動，欲罷不能。
有段時間在網上大量搜索中外食譜，想烤正宗的港式合桃牛油蛋糕。 最近翻到香港大廚的食譜，寥寥幾句，懷舊之情躍然紙上，與我的想法不謀而合。 就是再忙也要抽出時間來試一次。
這個蛋糕特別之處在於用鮮奶油代替牛奶。 我加了雙倍的材料，用傳統的loaf pan而不是cup cake pan來烤。 核桃先烘烤過，烤爐的溫度和時間也做了相應的調整。 成品黃油酥，奶油鮮，核桃香。 鬆軟濕潤，甜度適中，正是我要的口味。
我家老爺子僅撂下不疼不癢的一句：“還可以！”
來源：《合桃牛油蛋糕》，材料和做法均做過調整。
材料(1 Loaf Pan)：
- 250克 黃油
- 100克 砂糖
- 4克 鹽
- 4隻 雞蛋
- 250克 麵粉
- 4克 泡打粉(Baking Powder)
- 100克 鮮奶油(Heavy Cream)
- 100克 核桃
準備工作：
- 黃油在室溫下軟化。
- 雞蛋在室溫下回暖。
- 把核桃用325°F，烘烤10分鍾。 攤涼後用擀麵棍壓碎。
做法：
- 烤爐預熱356°F。
- 烤盤上抹一層油。
- 把麵粉和泡打粉過篩。
- 把軟化黃油，砂糖，和鹽一起打發均勻。
- 加入雞蛋，每加一隻都充分打勻。
- 再加入幹粉，攪拌均勻。
- 加入鮮奶油，攪勻。
- 最後加入核桃碎，也攪勻。
- 把麵糊放入烤盤，抹平，入烤爐烘烤40-45分鍾。
- 取出蛋糕，攤涼。
