辣椒豆豉炒肉末(炒蒼蠅頭)

這道菜據說是台灣廚師用剩下的邊角料隨手炮製而成，通俗的名字也許不雅觀，還是辣椒豆豉炒肉末來得有食欲。 沒有放鹽，全憑豆豉和辣椒提味。 鹹，香，辣，濕潤，號稱米飯殺手。

來源：《QQ北鼻的博客》，材料和做法均做過調整。

材料：

• 韭菜苔
• 肉末
• 青尖椒
• 剁椒
• 豆豉
• 薑
• 蒜
• 油
• 生抽
• 料酒
• 澱粉
• 糖

準備肉末：

1. 肉末用生抽和料酒醃15分鍾。
2. 撒少量澱粉，攪勻。
3. 薑去皮，切絲。
4. 開大火，燒熱鍋，淋油。
5. 油滾後爆香薑絲。
6. 倒入肉末，盡量炒散，炒碎。
7. 八成熟後起鍋攤涼。

其它準備工作：

1. 韭菜苔切粒。
2. 青尖椒切碎。
3. 蒜去皮，用刀拍扁，切粒。

做法：

1. 開大火，燒熱鍋，淋油。
2. 爆香蒜粒，豆豉，青椒碎和剁椒。
3. 加入韭菜苔碎，也翻炒均勻。
4. 最後加入肉末，再翻炒均勻。
5. 用糖調味，起鍋。