這道菜據說是台灣廚師用剩下的邊角料隨手炮製而成,通俗的名字也許不雅觀,還是辣椒豆豉炒肉末來得有食欲。 沒有放鹽,全憑豆豉和辣椒提味。 鹹,香,辣,濕潤,號稱米飯殺手。
來源:《QQ北鼻的博客》,材料和做法均做過調整。
材料:
- 韭菜苔
- 肉末
- 青尖椒
- 剁椒
- 豆豉
- 薑
- 蒜
- 油
- 生抽
- 料酒
- 澱粉
- 糖
準備肉末:
- 肉末用生抽和料酒醃15分鍾。
- 撒少量澱粉,攪勻。
- 薑去皮,切絲。
- 開大火,燒熱鍋,淋油。
- 油滾後爆香薑絲。
- 倒入肉末,盡量炒散,炒碎。
- 八成熟後起鍋攤涼。
其它準備工作:
- 韭菜苔切粒。
- 青尖椒切碎。
- 蒜去皮,用刀拍扁,切粒。
做法:
- 開大火,燒熱鍋,淋油。
- 爆香蒜粒,豆豉,青椒碎和剁椒。
- 加入韭菜苔碎,也翻炒均勻。
- 最後加入肉末,再翻炒均勻。
- 用糖調味,起鍋。
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