什錦豆幹絲

餐館都有引以為豪的拿手菜，而有人則把山寨名餐館招牌菜作為嗜好。 可惜不管如何努力，感覺總缺少什麽。 道理很簡單，出處不同，環境不同，給人的印象就不同。 如果閉著眼睛品嚐，說不定有意想不到的效果。

據說什錦豆幹絲是鼎泰豐創辦人楊秉彝先生的夫人當年親自研製的小菜。 用料雖然簡單，卻廣受老饕們的歡迎。 被模仿多年，但從無成功複製的先例。 就像那句古老的諺語，copied，but never duplicated。

沒有吃過鼎泰豐自然不知道滋味。 看見別人描述，也來湊湊熱鬧。 其結果是海帶，香油，和胡椒粉的味道突出，隱隱透出酸味和辣味。 適合空口吃，相當開胃。

材料：

• 海帶
• 粉絲
• 豆腐幹
• 豆芽
• 紅辣椒

調味料：

• 醬油
• 鎮江香醋
• 鹽
• 糖
• 辣椒油
• 香油
• 胡椒粉

準備工作：

1. 海帶切絲，川燙後瀝幹水分。
2. 粉絲用溫水浸軟，川燙後瀝幹水分。
3. 豆腐幹切絲，川燙後瀝幹水分。
4. 豆芽摘去根須。
5. 紅辣椒拍扁，切絲。

做法(建議帶上手套來拌)：

1. 把醬油，醋，鹽，糖，辣椒油，香油，和胡椒粉攪勻。
2. 把粉絲衝水，然後加入海帶絲，拌勻。
3. 加入豆幹絲，拌勻。
4. 加入豆芽，拌勻。
5. 最後加入紅椒絲，拌勻。
6. 澆上調味料，全部拌勻。
7. 冷凍後風味更佳。