韓式壽司(Kimbap)

“你相信世界末日嗎？” 很少聯係的三伯母打電話來，一本正經地問老爸。

三伯母已經80多歲了，什麽大風大浪沒見過？ 她將信將疑，周圍信的人也不在少數。 儲存糧食，儲存水無可非議。 但是打造所謂的諾亞方舟，就太離譜了。

我是不信的。 因為如果災難來臨，害怕沒用，走也走不了。 人的能力就是這麽有限。

話說回來，人人自危，做點準備也無妨。 家裏的瓶裝水多得數不過來。 吃什麽呢？ 罐頭不好吃，糖果餅幹太幹太甜。。。 想來想去，隻有韓式壽司(Kimbap)便於隨身攜帶，可以充饑。

日本壽司有名，韓式的就少見了。

Kimbap不用專門的壽司米，也不把米醋加入米飯來調味。 另外，Kimbap是點心，跟日本壽司完全不同。

這個韓式壽司，綜合了網上最好吃的兩個食譜，其中有我喜歡的韓式烤牛肉和菠菜沙拉。 材料眾多，過程繁瑣。 盡管不似日本壽司花俏，但是口感豐富，樸實，滋潤，別有一般風味。

一連做了三次，每次都一掃而光。 郊遊飽口福是一回事。 指望它來保命，做夢吧！

來源： Kimbap – Korean Style Rice Rolls，Kimbap

材料：

• 白飯
• 海苔片
• 韓式烤牛肉(有食譜)
• 魚餅
• 人造蟹肉(Imitation Crab Meat)
• 雞蛋 4隻
• 韓式菠菜沙拉(有食譜)
• 日式醃蘿卜(Pickles)
• 黃瓜
• 胡蘿卜
• 油
• 鹽
• 麻油
• 烤香芝麻

韓式醃牛肉材料：

• 2磅 牛肉
• ⅓杯 低鹽醬油
• 1個 鴨梨
• 2湯匙 白糖
• 1湯匙 麻油
• 2茶匙 米醋
• 1茶匙 蜂蜜
• 1茶匙 薑蓉
• 3粒 蒜
• 1根 蔥

醃菠菜材料：

• 1捆 菠菜
• 1½湯匙 低鹽醬油
• 1湯匙 米醋
• 1湯匙 麻油
• 1湯匙 烤香芝麻
• ¼茶匙 白糖
• 1粒 蒜
• 1根 蔥
• 油 適量
• 鹽 適量
• 胡椒粉 適量

準備韓式烤牛肉：

1. 把牛肉盡量切薄片。
2. 把鴨梨去皮，去核，切碎。
3. 把蒜去皮，剁蓉。
4. 把蔥切粒。
5. 把醃牛肉的材料，醬油，鴨梨碎，白糖，麻油，米醋，蜂蜜，薑蓉，蒜蓉，和蔥粒放入攪拌機打勻。
6. 一片一片地加入牛肉，使每片牛肉都沾滿汁，醃浸過夜。
7. 如果碳火烤爐：開大火，在烤架上噴一些油。 把牛肉每麵烤大約3分鍾，直到烤熟。
8. 或者普通爐子：開中火，在平底鍋裏噴一些油。 把牛肉每麵都煎出棕色，然後用烤箱烤熟。 每煎一批都要洗鍋，免得後來的牛肉粘上烤焦的渣子。
9. 把牛肉攤涼後切細長條。

準備菠菜：

1. 把菠菜洗淨。
2. 把蒜去皮，剁蓉。
3. 把蔥切粒。
4. 大火燒開一鍋水，下少量油和鹽。
5. 放入菠菜燒2分鍾，起鍋。
6. 瀝幹水分，用冷水衝洗降溫。
7. 用力擠幹水分，切段。
8. 把醃菠菜的材料，醬油，米醋，麻油，芝麻，白糖，蒜蓉，蔥粒，和胡椒粉放入攪拌機打勻。
9. 把醃汁澆在菠菜上，拌勻。

準備白飯：

1. 剛煮熟的時候盡量翻動，使白飯降溫。
2. 拌入麻油和烤香芝麻。
3. 繼續攪拌使其降溫(可以用電風扇吹)。
4. 好的白飯應該是顆粒分開，而不是粘成一團。

準備雞蛋：

1. 把雞蛋打散，加入少量鹽攪勻。
2. 開小火，噴油。
3. 倒入雞蛋液，使其均勻地鋪滿鍋底。
4. 等到雞蛋液差不多全部凝結，輕輕地翻個兒。
5. 起鍋，攤涼。
6. 切細長條。

準備魚餅：

1. 中火燒熱鍋，下少許油。
2. 把魚餅兩麵稍微煎一下。
3. 起鍋，放涼。
4. 切細長條。

準備胡蘿卜：

1. 把胡蘿卜去皮，切細長條。
2. 中火燒熱鍋，下少許麻油。
3. 翻炒胡蘿卜絲。
4. 蓋上鍋蓋，把胡蘿卜絲燜軟。
5. 起鍋，攤涼。

其它準備工作：

• 人造蟹肉切細長條。
• 日式醃蘿卜切細長條。
• 黃瓜去籽，切細長條。

做法：

1. 在桌麵鋪壽司竹簾。
2. 上麵放海苔(較粗糙的一麵在上，光滑的一麵在下)。
3. 在海苔上鋪飯。 一片10公分寬的海苔，要鋪7公分鬆散但不留空的米飯，留下3公分寬的邊。
4. 沿著有飯的一邊鋪大約1至2英寸寬的菠菜，上麵加牛肉條，雞蛋皮，魚餅條，人造蟹肉條，日式醃蘿卜條，胡蘿卜條，和黃瓜條。
5. 卷壽司：從有飯的一邊平均地卷到留白處。 卷壽司的力度很重要，太緊壽司入口太硬，太鬆又容易散開。
6. 壽司切小段食用。 切壽司的刀一定要鋒利，沾點水會好切一點。
7. 做好的壽司最好立即食用，最理想在20分鍾內趁新鮮吃完。
8. 如果要放置一段時間，切記不要放冰箱，以免飯變得硬邦邦的。