蘭花豆幹

 

有些東西看起來平凡，卻有著不平凡的身世。

蘭花豆幹有著蓑衣黃瓜般的漂亮花紋。 如果以為做法也同樣簡單，就大錯特錯了。 豆腐遠比黃瓜嬌嫩，水份多，易破碎。 切的時候易碎，搬運的時候易碎，下鍋的時候也易碎。。。總而言之，方法都不難，但是手續繁多，費時費力，考驗人的耐心。

開始純粹是好奇，過程之繁瑣卻出乎意料，所幸辛勤的勞動終有回報。 盡管如此，下次應該不會再做了。

蘭花豆幹外表雅觀，鹵香四溢，質地比鹵汁豆幹紮實，口感較佳。

材料：

• 豆腐
• 水
• 油
• 袋裝鹵包
• 薑
• 蒜
• 蔥
• 醬油
• 老抽
• 料酒
• 鹽
• 冰糖

切豆腐：

1. 把豆腐瀝幹水份，用重物壓著。 最好擱置過夜，盡量讓水滲透出來。
2. 燒開一鍋水，放入豆腐川燙30秒鍾，起鍋晾涼，抹幹水份。
3. 豆腐兩邊各放一根筷子，斜著切薄片，直到刀尖碰上筷子為止。
4. 把豆腐轉90度，把底麵翻上來，再斜著切豆腐。 注意豆腐兩麵的刀紋要有不同走向。
5. 每兩片豆腐之中插入牙線，時不時用手指撥得越開越好。
6. 擱置過夜，使水分揮發。

炸豆腐：

1. 取出牙線，扔掉。
2. 開大火，燒熱油鍋，放入豆腐炸至出現金黃色。
3. 經常翻動豆腐，用鏟子把豆腐片撥開。
4. 起鍋。

其它準備工作：

1. 薑去皮，用刀拍裂。
2. 蒜用刀拍扁，撿出表皮扔掉。
3. 蔥切大段。

鹵豆腐：

1. 把袋裝鹵包，蔥，薑，蒜，和水用大火燒滾。
2. 加入生抽，老抽，料酒，和冰糖，再燒滾。
3. 關小火，燜到鹵香四溢，大約15分鍾。
4. 放入豆腐，用大火燒滾，再關小火燜30分鍾。
5. 加鹽，熄火，讓豆腐在鹵汁裏浸過夜。
6. 取出豆腐，抹幹水份。

烤豆腐：

1. 烤箱開350°F, 放入豆腐烤30分鍾，要不時上下翻動。

心得：

• 豆腐過熱水，使表麵不容易破裂。
• 豆腐要輕拿輕放，用手托著。
• 下油鍋前，再把豆腐抹幹水份。
• 不要炸太久，以免外表過硬。
• 鹵汁要浸過豆腐，最好一次加足水。
• 臨起鍋再撒鹽，以免水分蒸發後變得過鹹。
• 老媽說食物放在金屬容器裏過夜容易生癌，我把豆腐和鹵汁移至玻璃容器裏過夜。