有些東西看起來平凡,卻有著不平凡的身世。
蘭花豆幹有著蓑衣黃瓜般的漂亮花紋。 如果以為做法也同樣簡單,就大錯特錯了。 豆腐遠比黃瓜嬌嫩,水份多,易破碎。 切的時候易碎,搬運的時候易碎,下鍋的時候也易碎。。。總而言之,方法都不難,但是手續繁多,費時費力,考驗人的耐心。
開始純粹是好奇,過程之繁瑣卻出乎意料,所幸辛勤的勞動終有回報。 盡管如此,下次應該不會再做了。
蘭花豆幹外表雅觀,鹵香四溢,質地比鹵汁豆幹紮實,口感較佳。
材料:
- 豆腐
- 水
- 油
- 袋裝鹵包
- 薑
- 蒜
- 蔥
- 醬油
- 老抽
- 料酒
- 鹽
- 冰糖
切豆腐:
- 把豆腐瀝幹水份,用重物壓著。 最好擱置過夜,盡量讓水滲透出來。
- 燒開一鍋水,放入豆腐川燙30秒鍾,起鍋晾涼,抹幹水份。
- 豆腐兩邊各放一根筷子,斜著切薄片,直到刀尖碰上筷子為止。
- 把豆腐轉90度,把底麵翻上來,再斜著切豆腐。 注意豆腐兩麵的刀紋要有不同走向。
- 每兩片豆腐之中插入牙線,時不時用手指撥得越開越好。
- 擱置過夜,使水分揮發。
炸豆腐:
- 取出牙線,扔掉。
- 開大火,燒熱油鍋,放入豆腐炸至出現金黃色。
- 經常翻動豆腐,用鏟子把豆腐片撥開。
- 起鍋。
其它準備工作:
- 薑去皮,用刀拍裂。
- 蒜用刀拍扁,撿出表皮扔掉。
- 蔥切大段。
鹵豆腐:
- 把袋裝鹵包,蔥,薑,蒜,和水用大火燒滾。
- 加入生抽,老抽,料酒,和冰糖,再燒滾。
- 關小火,燜到鹵香四溢,大約15分鍾。
- 放入豆腐,用大火燒滾,再關小火燜30分鍾。
- 加鹽,熄火,讓豆腐在鹵汁裏浸過夜。
- 取出豆腐,抹幹水份。
烤豆腐:
- 烤箱開350°F, 放入豆腐烤30分鍾,要不時上下翻動。
心得:
- 豆腐過熱水,使表麵不容易破裂。
- 豆腐要輕拿輕放,用手托著。
- 下油鍋前,再把豆腐抹幹水份。
- 不要炸太久,以免外表過硬。
- 鹵汁要浸過豆腐,最好一次加足水。
- 臨起鍋再撒鹽,以免水分蒸發後變得過鹹。
- 老媽說食物放在金屬容器裏過夜容易生癌,我把豆腐和鹵汁移至玻璃容器裏過夜。
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