豉汁蒸排骨

廣式茶樓供應排骨，用蒜頭蒸小塊碎骨肉，又香又滑。 在家實驗多次，都不如意。 這個豉汁蒸排骨綜合了網上查來的各種食譜，盡管無法跟餐館相比，在家自娛自樂，也很不錯。
材料：

• 肉排骨
• 水
• 料酒
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 薑
• 油
• 蒜
• 豆豉

準備工作：

1. 薑去皮，切片。
2. 蒜拍扁，去皮，剁粒。
3. 豆豉剁粒。

準備排骨：

1. 排骨切塊。
2. 用料酒，鹽，糖，胡椒粉，和薑片醃製排骨，最少4小時。

準備豉汁：

1. 大火燒熱鍋，放入油(油多一點比較香)。
2. 爆香蒜粒和豆豉粒。
3. 把豉汁倒入排骨，攪拌均勻。

做法：

1. 開大火，燒開水。
2. 放入排骨蒸至酥軟，大約15分鍾。

後記：

luliyiliao在天涯《飲食男女》的留言：

豉汁蒸排骨，是粵菜茶點中必點之物，看以上照片發現是用錯醬油了，一般蒸排骨熱氣騰騰送上桌來，排骨是本色，上麵點綴紅綠辣椒絲和陽江黑豆豉，醃製時放紹酒、澱粉、鹽、蒜粒、味精提味。放入荷葉或粽葉鋪墊的蒸籠內蒸20分鍾即可。

永遠摯愛蠍子在天涯《飲食男女》的留言：

汗。。。。。。
蒸個十分鍾都夠啦。45分鍾後排骨肯定半點都不滑了。
正宗的廣式茶樓供應排骨講究的就是滑，而且還有放生粉的。

大卷卷在天涯《飲食男女》的留言：

酒樓的排骨都要經過啤水,醃製 是一個技術活來的. 樓主阿你把排骨飛過水再醃,很難進味的.看圖片感覺肉質好老.直話直說阿.......

Laura_Pausini在天涯《飲食男女》的留言：

肉質,一般飯店的蒸排骨是用生粉摣過的,所以很嫩.我們這邊有一家飯店的排骨隔夜翻蒸都不老.

我奶奶做是用蒜頭和豆豉放在碗裏,拿刀把的頭樁成泥狀,在和已經用生粉,生抽,糖,鹽,酒,油調成糊狀調味料,然後給排骨拌一下,醃二十分鍾(忙的時候不醃的).隔水蒸就可以.有時候也會南瓜切比排骨稍大的塊,一塊用上麵的調味料上味道,最後南瓜排在碟子下麵,排骨在上麵,就是南瓜蒸排骨.有時候也把嫩豆腐放在下麵,豆腐不用上味道,蒸好就是排骨蒸豆腐,不過對時間要控製得好,不然會很老.我奶奶的這個蒜頭豆豉調味料也會用在蒸蝦(沙蝦羅氏蝦的鮮味不太好)上麵.將蝦在生的時候減去頭,腳,大個的蝦開邊,用那個調味料調味,隔水蒸.我奶奶的這個調味料就好像萬能蒸菜調味料一樣.

[點點滴滴在心頭]

看得本人口水直流，才被朋友告知吃紅肉的壞處，難忍啊，盡管知道紅肉之“壞”，愛起來，難顧對與錯，哦，把此博放在favorites,謝謝！