俄羅斯麵包

“耳聽是虛，眼見為實”。 課本上的東西往往很美好，現實非常殘酷；如果想知道真相，就需要自己分辨和體驗。

老爸老媽學過俄文，對俄羅斯一往情深。 家裏收藏有中文版的俄國名著，原汁原味的俄文技術書籍，俄羅斯輕音樂的唱片，甚至有俄國芭蕾舞《天鵝湖》的錄像。 幾年前他們一班大學同學去了趟俄國，對俄羅斯的印象甚感失望。 莫斯科大劇院，莫斯科火車站，這些昔日在俄國巨著《安娜。卡列琳娜》裏奢華無比的貴族社交場所，是如此狹小和破舊不堪。 最令人疼心的是當地人隻熱衷於西方流行音樂，那些歡快悅耳的俄羅斯民歌，像《莫斯科郊外的晚上》，隻有他們這些上年紀的觀光客才會欣賞。

這個俄羅斯麵包食譜據說來自台灣，查遍所有英文網站也找不到類似的東西，是否真是俄羅斯口味不得而知。 所幸我跟老爸老媽不同，隻要好吃，管它是哪裏的。

麵包鬆軟，Cream Cheese清鮮，朗姆酒淳鬱，蜜餞酸甜，杏仁片香脆。

食譜來自《文學城》的《私房小菜》論壇，作者cicipeng。 有些步驟做過調整。

材料(大約2個)：

• 高筋麵粉 240g
• 低筋麵粉 60g
• 酵母粉 2茶匙
• 奶粉 9g
• 黃油 36g
• 雞蛋 1個
• 蛋黃 1個
• 白糖 48g
• 鹽 5g
• 冰水 135g

餡材料：

• 忌廉奶酪(Cream Cheese) 100g
• 白糖 20g
• 蜜餞 100g
• 紅黑葡萄幹 100g
• 朗姆酒(Rum) ½杯
• 杏仁片 30g

刷材料：

• 雞蛋 ½個
• 牛奶 1湯匙

準備麵團：

1. 將高筋麵粉，低筋麵粉，酵母粉，奶粉，1個雞蛋，蛋黃，白糖，鹽，和冰水全放入和麵機攪拌均勻。
2. 黃油加熱溶化，分次加入麵團揉勻，讓麵團充分吸收。
3. 麵團蓋保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，體積要成為原來的2到3倍。
4. 按扁麵團，揉均勻，再放回溫暖的地方發酵。

麵包整形：

1. 忌廉奶酪在室溫軟化，加入糖攪勻。
2. 蜜餞在朗姆酒裏泡入味。
3. 做刷材料：半隻雞蛋打散，與牛奶拌勻。
4. 麵團分兩份，揉均勻，擀成正方形。
5. 表麵塗忌廉奶酪，再均勻地撒蜜餞。
6. 卷起麵團，封口向下。
7. 沿著長邊切兩刀，頂端不切斷。
8. 把麵團切口朝上翻，擰成辮子，表麵刷蛋液。
9. 蓋保鮮膜，放回溫暖的地方進行第三次發酵。

烤麵包：

1. 烤箱開375°F。
2. 麵團表麵再刷蛋液，撒杏仁片，入烤箱烤25分鍾
3. 最後5分鍾，如果烤的太厲害，可以降低溫度至350°FF。

心得：

• 麵團很濕潤，建議用麵包機或者和麵機揉麵。
• 如果烤箱有燈，把麵團放入烤箱，打開燈，也能保溫發酵。

[恬芬妮]

對不起，我沒有麵包機，用的是和麵機 Dough Maker。 先慢速，等到初步形成麵團，幹粉差不多消失，再慢慢加速到最大。 最高速攪幾分鍾就行了。

[ck1516]

請問麵部機用哪一檔設定和麵？ 還是隻設定時間？