中式軟麵包(中種)

前段時間看到惠普女總裁Carleton S. Fiorina被迫辭職，心生同情之意。 美國大公司幾乎是清一色男人天下，女人想出頭非常艱難，能做到總裁更是不易。 《財富》雜誌說Fiorina女士是天才推銷員，可惜作風與惠普的傳統格格不入，人緣也不甚佳。 趕她走的偏偏同樣是成功的女人，女人總是跟女人過不去！ 這個趕人的女人數月後也因故被其他人趕出惠普董事會，這大概就是報應吧！

我沒有幹過sales，我知道自己幹不來；每次拒絕別人的推銷都不忍心看那失望的眼神。 以前聽說公司的推銷員來得快去得也快，通常是3個季度沒有客戶就走人。 推銷員需要能說會道，關係廣泛，做成生意薪水很高，但是工作穩定性遠不如行政和技術部門。

幹推銷要說服別人拋棄偏見，有時要放下自尊和麵子，這可不是一件容易事；別人通常很難改變看法，看老爸老媽吃我做的東西就知道了。 烤麵包的時候酵母的酸味四處飄散，老爸老媽齊聲說我應該加食用堿中和。 我問老媽吃不吃，她很堅決地說不吃，肯定不好吃。 我很想讓她改變主意，就死皮賴臉地纏著她。
“一口吃不吃？”
“不吃！”
“半口？”
“不吃！”
“¼口？”
老媽無奈地撕下一塊放進嘴裏：“還不錯，叫你爸爸嚐嚐！”
老爸吃了一小塊，說："這是你做的最好的一次！以後再也不能說你從來沒有做好過！”

唉，光做出來還不行，求人吃真難！ 幸好後果皆大歡喜，總算沒有白費心機。

這個中式軟麵包食譜來自《文學城》的《私房小菜》論壇，作者太平閑人。 有些步驟做過調整。

麵種材料：

• 高筋麵粉 1杯
• 酵母粉 1湯匙
• 牛奶 ½杯

麵團材料：

• 中筋麵粉 2½杯
• 低筋麵粉 1杯
• 牛奶 1⅓杯 + 1湯匙
• 雞蛋 2個
• 白糖 4湯匙
• 鹽 ⅓茶匙
• 黃油 ¼杯

餡：葡萄幹 1杯(可省略)

準備麵種：

1. 牛奶加熱至溫而不燙手。
2. 溫牛奶倒入酵母粉中，靜候幾分鍾，應該可以看到隆起的泡泡。
3. 高筋麵粉篩入牛奶液，攪拌成一個濕漉漉的麵團。
4. 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。

準備麵團：

1. 雞蛋要達到室溫；留下½個蛋液有後用，其餘的攪拌均勻。
2. 黃油也要達到室溫，加熱至溶化。
3. 牛奶加熱至溫而不燙手。
4. 把1杯中筋麵粉，1杯低筋麵粉，糖，和鹽過篩。 加入雞蛋液和1?杯牛奶攪拌均勻。
5. 分3次篩入剩下的中筋麵粉，每次都充分攪勻。
6. 加入麵種攪勻。
7. 放置30分鍾醒麵。
8. 工作台上撒幹粉，用力充分和麵，最少10分鍾；如果麵團太濕可以加少量麵粉。
9. 分3次倒入溶化的黃油，每次都充分揉均勻。
10. 麵團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。
11. 最後加入葡萄幹，把麵團按扁揉均勻，用同樣方法再發一次酵。

烤麵包：

1. 烤箱開425°F，烤盤刷油。
2. 取出剩下的½個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。
3. 把麵團分4份，按扁揉均勻，卷起，放入烤盤。
   表麵刷一層蛋液，醒大約30分鍾。
4. 麵團表麵再刷一次蛋液，進烤箱烤5分鍾。
5. 烤箱溫度調低至375°F，繼續烤60分鍾，或者直到插入的牙簽抽出來表麵很光滑。

心得：

• 用和麵機(Dough Maker)方便很多。
• 我把麵團放入烤箱，靠打開烤箱裏麵的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。
• 我覺得中式軟麵包應該更甜一點，奶粉味道再重一點；下次試試多加1湯匙糖和½杯奶粉。

[chaojiang]

Sales 是很難做.讓我先學會你這一手烤麵包.做出來,再把它賣給LG. 看看能否成功.