豆腐花

南甜，北鹹，東辣，西酸。 廣東人稱豆腐花，澆薑糖汁；北方人稱豆腐腦，用口蘑，木耳，黃花菜，和肉湯勾芡；四川人稱豆花，用冬菜，榨菜，蝦皮，香菜，蔥，薑，蒜，糖，醋，醬油，辣油，和花椒油拌食。。。 不論叫什麽名字或者調什麽味，潔白軟滑細嫩的豆腐都好吃。

材料：

• 2杯 無糖豆漿
• 1茶匙 石膏粉
• 1湯匙 澱粉

調味料：

• 黃花
• 木耳
• 榨菜
• 紫菜
• 蝦皮
• 香菜
• 蔥
• 醬油
• 醋
• 鹽
• 糖
• 香油
• 辣椒油

準備黃花：

1. 把黃花用水浸軟，摘除頭尾。
2. 開大火，燒開水。
3. 放入黃花煮軟，大約幾分鍾。
4. 起鍋，瀝幹水分後攤涼。
5. 切碎。

準備木耳：

1. 把木耳用水浸發。
2. 開大火，燒開水。
3. 放入木耳燙幾秒鍾，起鍋，瀝幹水分後攤涼。
4. 切碎。

其它準備工作：

1. 把榨菜切碎。
2. 把紫菜剪碎。
3. 把蔥切碎。
4. 把香菜切粒。

做法：

1. 豆漿燒大滾。
2. 取4湯匙豆漿，與石膏粉，澱粉充分攪拌。
3. 把剩餘豆漿從高處衝入石膏漿。
4. 快速攪拌豆漿，用大勺盡量撇去表麵浮沫，靜候20分鍾。
5. 淋上醬油，醋，鹽，糖，香油，和辣椒油。
6. 再撒黃花碎，木耳碎，榨菜碎，紫菜碎，蝦皮，香菜碎，和蔥粒。

心得：

• 豆漿越濃，需要越少石膏粉。 我做豆漿黃豆和水比例是1:3。
• 石膏粉沉在水底，要靠澱粉增強水的稠度。
• 豆漿從高處衝落，濺起水柱與石膏粉反複撞擊，充分結合。
• 放置越久變得越稠滑。
• 不推薦用豆腐花炒菜，會出很多水。