南甜,北鹹,東辣,西酸。 廣東人稱豆腐花,澆薑糖汁;北方人稱豆腐腦,用口蘑,木耳,黃花菜,和肉湯勾芡;四川人稱豆花,用冬菜,榨菜,蝦皮,香菜,蔥,薑,蒜,糖,醋,醬油,辣油,和花椒油拌食。。。 不論叫什麽名字或者調什麽味,潔白軟滑細嫩的豆腐都好吃。
材料:
調味料:
- 黃花
- 木耳
- 榨菜
- 紫菜
- 蝦皮
- 香菜
- 蔥
- 醬油
- 醋
- 鹽
- 糖
- 香油
- 辣椒油
準備黃花:
- 把黃花用水浸軟,摘除頭尾。
- 開大火,燒開水。
- 放入黃花煮軟,大約幾分鍾。
- 起鍋,瀝幹水分後攤涼。
- 切碎。
準備木耳:
- 把木耳用水浸發。
- 開大火,燒開水。
- 放入木耳燙幾秒鍾,起鍋,瀝幹水分後攤涼。
- 切碎。
其它準備工作:
- 把榨菜切碎。
- 把紫菜剪碎。
- 把蔥切碎。
- 把香菜切粒。
做法:
- 豆漿燒大滾。
- 取4湯匙豆漿,與石膏粉,澱粉充分攪拌。
- 把剩餘豆漿從高處衝入石膏漿。
- 快速攪拌豆漿,用大勺盡量撇去表麵浮沫,靜候20分鍾。
- 淋上醬油,醋,鹽,糖,香油,和辣椒油。
- 再撒黃花碎,木耳碎,榨菜碎,紫菜碎,蝦皮,香菜碎,和蔥粒。
心得:
- 豆漿越濃,需要越少石膏粉。 我做豆漿黃豆和水比例是1:3。
- 石膏粉沉在水底,要靠澱粉增強水的稠度。
- 豆漿從高處衝落,濺起水柱與石膏粉反複撞擊,充分結合。
- 放置越久變得越稠滑。
- 不推薦用豆腐花炒菜,會出很多水。
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