上海粢飯團

侯寶林不愧是相聲大師，任何事經他一描述就變得有聲有色。 我一直喜歡聽他的《戲劇與方言》，特別是有關上廁所的一段對話妙趣橫生。 有時我學幾句，還逗得我爸媽大笑不止。

侯寶林主要是說各地都有方言，而地方戲要用當地的方言唱才好聽。 侯老先生省略了各地也有自己的小吃，到一個地方一定要品嚐當地的特產。 上廁所一事在不同的方言有不同的表達方式，同一種食物在不同的地方也有不同的吃法。

油條是受歡迎的小吃。 豆漿油條在北京是極普通的早點，而近在咫尺的天津最著名的小吃煎餅果子卻把油條裹在煎餅裏吃。 我上次到天津專門去找煎餅果子，被告知隻有路邊小販出售這種食物。 我們到得太晚，小販都收攤了。 沒有吃過煎餅果子，但是我讀過有關煎餅果子的文章。 做煎餅果子，先在鍋裏鋪薄薄一層麵糊，上麵打一個雞蛋。 把餅翻過來，塗上甜麵醬。 加入一個油條，再用餅把油條裹起來就行了。 吃是吃不到了，想起來也流口水。

油條不光是北方食品，南方人也吃油條。 廣式茶樓出售炸倆（或者炸良），是把油條裹在豬腸粉裏。 腸粉軟滑，油條酥脆，再加茶水去膩就搭配得天衣無縫。 上海人喜歡的粢飯團則是把油條裹在糯米飯裏吃。

第一次在上海餐館看見粢飯團，還以為是壽司。 後來在永和豆漿吃到粢飯團，才知道粢飯團和壽司不大相同。 粢飯團裏的糯米沒有放醋。 有人評論說粢飯團中的糯米和肉鬆是絕佳組合，我卻覺得軟儒的糯米加酥脆的油條才是精華。 再配上肉鬆的鹹和籮卜幹的爽，與豆漿一起進食很有一番風味。

上個周末閑來無事，就在家裏學做粢飯團。

材料：糯米和大米各一杯，肉鬆½杯，油條2根，籮卜幹2湯匙

做法：

1. 糯米和大米用水浸泡最少2小時。 籮卜幹泡去鹹味。
2. 用鍋把籮卜幹炒幹水氣。
3. 用比平常煮飯少一點的水把糯米和大米煮熟，用勺子把米飯攪拌鬆散。
4. 工作台上放做壽司的竹簾，把一張保鮮膜擺在竹簾上。
5. 包一個粢飯團：把一半米飯厚厚地鋪滿保鮮膜。 上麵加一層肉鬆，再上麵鬆散地撒勻籮卜幹，最後把一根油條放在飯中央。 從兩邊把竹簾往中間裹，包住油條。 拿走竹簾，把保鮮膜留在飯團上。

心得：

1. 食譜說外麵出售的粢飯團用糯米，但是在家可用一般大米。 我在延吉吃過用糯米和大米混起來煮的米飯，晶瑩剔透，非常好吃。 想來大米比糯米好消化，所以我用糯米和大米一起做。
2. 肉鬆和籮卜幹的量可以根據自己的喜好斟酌。
3. 食譜說用油炒籮卜幹，再加胡椒粉。 我覺得隻要把籮卜幹炒幹水氣就行了。
4. 食譜說水跟米的比例是1：?，這要看米的質量而定。
5. 煮好的飯打鬆放涼好包一點。
6. 食譜說包粢飯團，在保鮮膜下放一塊厚布。 我剛好有做壽司的竹簾，就用來代替厚布。
7. 粢飯團做好了要趁新鮮吃。 放過夜米飯會變硬，可能用微波爐熱會好一點。
8. 既然這是鹹的飯團，就有甜的。 食譜說做甜飯團用花生粉和糖代替肉鬆和籮卜幹。 我覺得鹹飯團比甜飯團好吃。