廚房裏飄出來的香味

我住在爺爺奶奶家的時候常常睡午覺，有時候在睡夢中被冬菇強烈的香味驚醒。 順著香味來到樓下，看見奶奶正在廚房煮冬菇。 很多廣東菜用冬菇做原料，像羅漢齋，冬菇扒菜膽，栗子雞等等。 冬菇要用水浸軟，小火燜過，才能和其它材料搭配。 奶奶買的日本靚花菇又厚又大，口感自然是一流。 煮起來香氣四溢，很遠都可以聞到。 後來我從姑姑那裏討來煮冬菇的方法：先拿薑片爆鍋，放入冬菇翻炒，用蠔油，料酒，和糖調味，再加水煮。 我日後煮過很多次冬菇，都沒有那麽香。

下館子也可以吃到冬菇。 有些館子供應的冬菇很薄，質量不夠好。 有些索然無味，也許是罐頭的；有些賣相好，味道濃，價錢卻貴得離譜。 舊金山唐人街赫赫有名的嶺南小館，一道冬菇扒菜膽要$12美元。 一共有5隻冬菇，7個菜膽；也就是$1美元一個。 冬菇醇厚可口，菜膽鮮嫩碧綠。 雖然成菜極佳，似乎美中尚有不足。 也許少了我熟悉的煮冬菇的香味；不知道專業廚師煮冬菇的時候是不是也香氣撲鼻。

上流社會用餐講究情調。 環境優雅，清靜，舒適。 花草簇擁，光線柔和。 羅曼蒂克的餐廳要點蠟燭，播放舒緩的古典音樂。 那種地方服務溫馨周到，酒的儲備豐富齊全，吃什麽反而不重要；我的叔公評論說貴又吃不飽。 對於以食為天的大多數人來說，煮菜的時候溢出來的香味最有情調：強烈濃厚的香氣刺激人的嗅覺，挑動人的唾腺，勾起人的食欲。 當一個人的五臓六腹得到了安慰，其它的變得不重要了。

中國菜講究色香味俱全，煮菜的香味應該榜上有名。 很多人懷念媽媽燒的菜，家裏廚房那熟悉親切的香味恐怕也深深地留在了記憶裏。