烤年糕

才到冬至，隔壁鄭太已經送來年糕。 鄭太是香港人，過年蒸很多年糕。 去年她送來魚形年糕，象征“年年有餘”，今年則是廣東人喜歡的椰汁年糕。

年糕是最傳統也是最具代表性的春節食品。 最早的年糕是為年夜祭神，歲朝供祖先所用。 做年糕的材料南北有不同，南方用糯米，北方用黏黍。 明崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人於“正月元旦，啖黏糕，曰年年糕”。 年糕，年年糕，是北方“黏黏糕”諧音而來。 南方人則認為年糕是春秋時代吳國大將伍子胥所創。 伍子胥預感吳國有難，就命人在城牆的地基裏埋下糯米粉製成的磚頭，提示百姓們危急時刻可取來充饑。

年糕的做法多種多樣：蒸，烤，煎，炸，燒，煮，炒樣樣行，既可做主食，又可當甜點。 超市出售的切片年糕分寧波年糕和韓國年糕兩種。 拜讀過韓式辣炒年糕和烤年糕串的文章，也吃過越南餐館的煎年糕，但是我好象還是鍾情上海館的雪菜肉絲炒年糕，對上海“鮮得來”的排骨炒年糕更是垂涎三尺。 雖然我父母都是廣東人，我奶奶可是在上海出生長大的廣東人，爺爺也是複旦大學畢業的。 也許是遺傳，我們都喜歡吃上海菜。 炒好年糕不容易，伯父說炒好的年糕即不能彼此粘在一起，也不能粘牙。 我試過幾次都不理想，就放棄了。

見過表麵撒滿枸子的椰汁年糕，取“紅運當頭”的兆頭，很有想象力。 我的烤年糕食譜是早期收集的，後來見過許多大同小異的食譜：有些材料份量有出入；有些烤的溫度和時間不同；有些加果仁，有些加紅豆沙，都不如這個簡單美味。 我曾經帶烤年糕去朋友家聚會，也用過清茶和烤年糕接待客人，無不受到好評。

用料：糯米粉一磅，白糖⅔杯，油半杯，泡打粉(蓬鬆粉)三茶匙，雞蛋三個，冷水兩杯半。

做法：

1. 烤爐預熱325°F，把直經10英寸的圓形烤盆抹油。
2. 把所有材料放在一齊攪勻。
3. 放入烤爐烤70分鍾。

心得：

1. 可以用不同尺寸的烤盆，但是烤的時間會不同。
2. 年糕表麵有一圈薄脆皮。 如果要烤香一點，溫度可以升高。
3. 烤的時候年糕幾乎漲高一倍，涼了就陷回去了。
4. 年糕放涼後切來吃。 如果放久變幹硬，在烤箱裏烤一會就行了。

除夕晚烤一底年糕，滿屋彌漫著糯香。 把年糕放在廚房攤涼過夜，元旦早上就可以享受軟滑勁道的年糕。