凱西無藥療法-33

獲得新鮮蔬菜

 

如果您是居住在郊區，或者你在能獲得一小塊土地的地方居住，行動起來開始自己種植蔬菜吧。現在有許多關於有機蔬菜種植的書籍供你參考。許多城市正在把公園的土地變成小塊園藝用土地。

 

貝蒂•比林斯（Betty Billings）在她的談話中經常建議居住在城市裏的居民，如果對獲得含有最低的化學物質的蔬菜感興趣，最好是在出產這些蔬菜和水果的季節和它們最新鮮及最有營養價值的時候結隊輪流開車去鄉村購買蔬菜和水果。多買的部分可冷藏或用家庭罐裝的方法保存，供冬季食用。

 

豆芽

 

“在冬季，無論您居住在城市、郊區還是鄉村”，比林斯（Billings）小姐說，“你可使豆種發芽，享受新鮮美味、活生生的豆芽蔬菜。每隔兩三天即可采摘一次，無須施肥、澆水、擔心雜草、病蟲害及天氣等因素。豆芽菜對城市居民來說是最理想的營養解決方法，即使你的住所隻有一間房子，你也能方便地種植這種美味而富有營養的食物，它能為你生吃或煮熟吃的飲食提供許多重要的營養素。

 

豆芽菜可供任何人食用，即使是健康有問題的人也可食用。由於豆芽含有大量的酶具有幫助消化的作用，它含有的澱粉和蛋白質很容易被人體消化吸收。研究還表明這種蛋白質相當於動物蛋白質。其中含有的複合維生素B使之成為適合於嬰兒、孩子和成人的極佳食品。所有的豆芽菜都含有相當於水果中含有的維生素A、B和C。紫花苜蓿豆芽還含有豐富的D、E、G、K和U。大豆和綠豆芽還含有很高的蛋白質。許多豆芽，包括大豆、綠豆、小扁豆、豌豆、小麥、稻穀和玉米的芽都含有大量的維生素E。它們也是很經濟的食物，因為一磅豆類糧食可生出6到8磅新鮮的豆芽菜，平均每天隻需花費用隻有25美分。

 

在此篇幅不允許對在世界各地對豆芽菜的營養價值進行的大量研究進行廣泛的和深入的討論。感興趣的學生可參閱凱瑟琳•埃爾伍德（Cathryn Elwood）的優秀著作《百萬富翁的感覺》¹²或者從給《豆芽研究中心》寫信索取有關資料、食譜或獲得幫助。該中心的地址是華盛頓特區20009克萊德斯戴爾P1 N.W.，1860號401單元

 

許多不同種類的種子可以生長豆芽菜：所有的豆類，尤其是綠豆和大豆，它們含有的蛋白質與肉類食品相當。豌豆、小扁豆、小麥、裸麥、燕麥、玉米、大麥、小米、紫花苜蓿豆、苜蓿、歐芹、向日葵、芝麻和其他各種豆類食物。種類繁多，簡直不勝枚舉。

 

¹²《百萬富翁的感覺》，凱瑟林•埃爾伍德著，紐約，袖珍本，1965年出版

 

 

埃爾伍德 (Elwood) 小姐還說，“已發芽的種子可用於沙拉、湯、砂鍋菜、蛋、水果和酸奶甜品、大塊麵包、雜膾和炒麵等食物中。現在可有好消息啦：隨著豆芽的生長而增多的營養是很穩定的，如果供應量有餘的話，還可冷藏起來或製作幹貨供以後食用。我並不是提倡大家培育豆芽菜用於製作幹菜或冷藏，但如過確實有多餘的，你不必把它扔掉。”

 

埃爾伍德 (Elwood) 小姐在書中闡述了一個已被人們認同的豆芽的權威觀點：即她對各種不同豆子長出嫩芽最好的長度有如下：

 

麥芽-相當於麥粒的長度

綠豆芽-1¹/₂英寸到2英寸

豌豆和大豆芽（無論長短都有益）

扁豆芽-1英寸

向日葵籽芽-相當於向日葵籽的長度¹³

 

隨著豆芽不斷生長和新芽的長度增加豆種含有的維生素繼續增加，但有些豆芽如果允許它長得過長，吃起來就不是那麽可口了。許多人都不喜歡長得過長的麥芽那種太甜的味道。綠豆芽、紫花苜蓿豆芽的味道會隨著長度的增加而改善，而且，有些豆芽在陽光照射下會長出細小的葉子來，這能為菜的味道增色不少。

 

生芽的方法

 

有多種可使豆類種子生芽的方法，可能有些方法比另一些更有效，這主要取決於需要生芽的種子的大小。我們不讚成采用紙巾法或塑料容器來生芽，因為這樣可能產生化學汙染。

 

最好使用玻璃、陶瓷容器，而且瓷釉寬口玻璃罐可以用芝士布、幹淨的尼龍襪、絲網或者穿孔的蓋子蓋起來（雖然我們不主張與金屬接觸）。有的人用花盆或幹脆就用土爾其浴巾。

 

需要記住的有關設備方麵應具備的重要性能就是，為便於排水考慮（防止豆芽變酸），它應該提供保持濕度的方式、適當的暖度和良好的通風。大多數健康食品商店都有專用的生芽設備出售，而且價格不太貴，但是就用玻璃罐也同樣能生出很好的豆芽來。

 

用於生長豆芽的種子大多能從健康食品商店買到。當你清洗種子時，那些已經壞死的種子會浮在水麵上，並隨水一起倒掉。如果你發現壞死種子過多，則可另找一家質量更好的商店購買種子。

 

基本方法

 

1. 用大約1/2杯綠豆或大豆或任何一種較大的豆種，如鷹嘴豆、小扁豆或向日葵；2-3 湯勺紫花苜蓿豆、芝麻或任何一種較小的種子都可以。在水中徹底浸泡之後，它們會膨脹到很大。

 

2. 把種子放入罐子或其他容器中，用無化學劑的純淨溫水（大約70°-80°）清洗幹淨。壞死的種子將漂浮在水麵上換水時到掉。然後在用2或3倍於原來的水量的純淨的溫水把種子淹沒。用芝士布、尼龍或其他可以倒出水的頂蓋把容器蓋好，用橡皮筋或線把容器蓋捆綁好，讓種子在水中浸泡。夏季種子浸泡時間大約為6小時-8小時，冬季浸泡時間大約為12小時-16小時。把容器存放在陰涼幹燥的地方。

 

3. 種子在溫水中浸泡好之後，用水徹底清洗，直到清洗水變清為止。把容器蓋好，並使之倒立，以便於持續排水。有的人把他們生長豆芽的罐子放在空的洗碗機裏。把生長出的新芽每天衝洗2-3次，種子必須保持濕潤，所以如果你是采用的土爾其浴巾法，則你需要用水衝洗並更頻繁地往種子上撒水。記住：如果你是使用的玻璃容器，則需要把玻璃罐子存放在暗處，防止損失維生素C，因為維生素C會被光線蒸發掉。

 

4. 當豆芽生長達到前麵描述的長度時，即可用於食用。豆芽生長到這樣的長度大約需要60-90個小時。如果你需要豆芽生長葉綠素，在它長到適合的長度並從容器中取出後把豆芽置於陽光下。

 

替代方法

 

另一種可用的方法是，特別適用於小種子的情況，在把種子清洗幹淨後分散放置在一塊濕浴巾上，把浴巾鬆散地卷起來，必要時給浴巾撒水，使之保持潮濕。當豆芽生長到要求的長度時，把它們裝在一個大碗裏，洗幹淨，把它裝在蔬菜保鮮盒或塑料袋裏，儲藏在冰箱內