饕哥饕嫂
西皮原板：十載奔伐龍虎鬥，稻梁謀定始自由。飲遊四(呐)海誇緣受，愉樂心神莫要馬牛。此一(呀)番怡情來會友，臨風近雅意悠悠。
正文
by 饕嫂
Wylie Dufresne在紐約下東城開的餐館WD-50，名字聽起來就別具一格，結合了其姓名的第一個字母與位於50 Clinton Street的地址，真是順應了近年餐館取名標新立異的風潮。大廚兼老板Wylie Dufresne曾在著名的Jean-Georges工作多年，幾年前開張的這家餐館菜式新穎獨特，獲獎不少，也一直保有米奇林一顆星佳譽。我們訂過兩次位子，總是在最後一刻有事臨時取消計劃，說實在的，其地理位置也是有點不敢恭維。
Wylie Dufresne的父親是設計師，裝璜全由他一人操辦。
去年秋天終於與一對朋友約好前往，四個人都叫了九道菜加配酒的tasting and wine pairing menu。那頓飯我們都吃得興味盎然，談笑風生之間，不知不覺地竟然吃了五個小時，也算破紀錄了。這裏的菜份量都很小，所以吃完九道菜也未有感到任何不適，就是配的蔬菜少了一些。這Wylie Dufresne實屬鬼才一個，每道菜都頗具匠心，搭配的材料也別具一格。我本來是不想拍照的，但禁不住“職業”習慣，還是用手機拍了幾張(不太清楚)，以下那些清晰的都來自網上(有些當晚我們吃過)。
打了結的鵝肝醬，鬆鬆軟軟的近乎mousse，配那班班點點香脆的爆米花，入口頓時唇齒生香。配的是德國Mosel的Riesling。
酸漬的牛舌鮮爽又鮮嫩蘸番茄焦糖，再咬一口油滑的炸mayo美乃滋球(沒聽說過吧)，真棒！配的是斯洛法尼亞的Tocaj。
另外兩種不同做法的鵝肝。
洋蔥湯。
羊五花肉片，鷹嘴豆醬。
幾款甜點。
巧合的是，後來的紐約時報有專版介紹Wylie Dufresne，稱其為化學家般的廚師。我這才弄明白他的招術了。原來他是將化學原理應用到食物中的幾位先鋒廚師之一，細觀他一手研究打造出的這些精美菜肴，稱其為藝術家或魔術師也毫不為過。在我們當晚吃過的在一些食物中，他添加了天然膠質(用作口香糖的一種成分)，使流質的食物也能成形，突破了傳統烹飪的常規，大膽創新的精神令人讚佩。
我也很欣賞這裏的用餐環境，鮮豔的色調與原木的桌椅配襯，令人眼前一亮，很有 downtown的vibe。樓下衛生間的門是平嵌在牆中的，推一下才知道門在哪兒，讓我小小驚異了一下。這一頓晚餐讓我們增長了不少見識，真是不虛此行。
Wylie Dufresne在紐約下東城開的餐館WD-50，名字聽起來就別具一格，結合了其姓名的第一個字母與位於50 Clinton Street的地址，真是順應了近年餐館取名標新立異的風潮。大廚兼老板Wylie Dufresne曾在著名的Jean-Georges工作多年，幾年前開張的這家餐館菜式新穎獨特，獲獎不少，也一直保有米奇林一顆星佳譽。我們訂過兩次位子，總是在最後一刻有事臨時取消計劃，說實在的，其地理位置也是有點不敢恭維。
Wylie Dufresne的父親是設計師，裝璜全由他一人操辦。
去年秋天終於與一對朋友約好前往，四個人都叫了九道菜加配酒的tasting and wine pairing menu。那頓飯我們都吃得興味盎然，談笑風生之間，不知不覺地竟然吃了五個小時，也算破紀錄了。這裏的菜份量都很小，所以吃完九道菜也未有感到任何不適，就是配的蔬菜少了一些。這Wylie Dufresne實屬鬼才一個，每道菜都頗具匠心，搭配的材料也別具一格。我本來是不想拍照的，但禁不住“職業”習慣，還是用手機拍了幾張(不太清楚)，以下那些清晰的都來自網上(有些當晚我們吃過)。
打了結的鵝肝醬，鬆鬆軟軟的近乎mousse，配那班班點點香脆的爆米花，入口頓時唇齒生香。配的是德國Mosel的Riesling。
酸漬的牛舌鮮爽又鮮嫩蘸番茄焦糖，再咬一口油滑的炸mayo美乃滋球(沒聽說過吧)，真棒！配的是斯洛法尼亞的Tocaj。
另外兩種不同做法的鵝肝。
洋蔥湯。
羊五花肉片，鷹嘴豆醬。
幾款甜點。
巧合的是，後來的紐約時報有專版介紹Wylie Dufresne，稱其為化學家般的廚師。我這才弄明白他的招術了。原來他是將化學原理應用到食物中的幾位先鋒廚師之一，細觀他一手研究打造出的這些精美菜肴，稱其為藝術家或魔術師也毫不為過。在我們當晚吃過的在一些食物中，他添加了天然膠質(用作口香糖的一種成分)，使流質的食物也能成形，突破了傳統烹飪的常規，大膽創新的精神令人讚佩。
我也很欣賞這裏的用餐環境，鮮豔的色調與原木的桌椅配襯，令人眼前一亮，很有 downtown的vibe。樓下衛生間的門是平嵌在牆中的，推一下才知道門在哪兒，讓我小小驚異了一下。這一頓晚餐讓我們增長了不少見識，真是不虛此行。
念“濤”，好吃的意思。