饕哥饕嫂
西皮原板：十載奔伐龍虎鬥，稻梁謀定始自由。飲遊四(呐)海誇緣受，愉樂心神莫要馬牛。此一(呀)番怡情來會友，臨風近雅意悠悠。
出國以前我對果酒的認識，隻停留在桂花陳酒，玫瑰紅酒那個層次上。在我的印象中，所有“好喝的”的葡萄酒都應該是香醇甜美的。來美後才不久，去一個親戚家baby滿月派對，第一次見識了國外的葡萄酒。那次舉起斟好葡萄酒的酒杯，我滿心歡喜地喝了第一口。天啊！怎麽這樣酸澀？那才在我腦海中盤恒的“瓊漿玉液”四個字頓時逃遁的無影無蹤。現在想起來都百思不得其解，搞不清是因為那天的葡萄酒太次了呢，還是因為我當時的品賞能力實在太低了。後來的幾年讀書打工，疲於奔命，很少有機會再嚐試葡萄酒，但葡萄酒對我始終帶有一絲神秘色彩。再後來開始與先生光顧西餐館，最初當侍者拿上厚厚如一本書的酒單時，我總是有些惶然，好在大多有sommelier酒侍(或配酒師)幫忙。是後來發生的兩件事，才將我真正帶入了繽紛多彩的葡萄酒世界。
很多年以前的秋天去布魯塞爾，晚上與先生等一眾人去老城吃晚餐。小巷裏燈火輝煌，遊人如織，美食飄香。這個時候是mussel青口最為鮮腴肥美的季節，各種燒法諸如加白葡萄酒，啤酒，咖哩，芹菜等等應有盡有，每個餐桌上小鍋子裏的青口堆得象個小山，燭光燈影下的食客們吃興正濃，杯觚交錯，隱隱又傳來優美的音樂聲，真是一派流光溢彩的景象。同行的Joe不僅是美食家，也深諳葡萄酒，他幫大家點了一瓶紅酒，一瓶白酒(說明一下，許多西方人普遍偏好紅酒，他們經常是整桌隻點紅酒)。尤記得那紅酒是瓶Bordeaux波爾多小酒莊的佳釀，在世麵上頗難尋覓，很有特色，眾人一致叫好。我當時還喝不太慣，不合時宜地說了句: 我還是比較喜歡甜味的葡萄酒。他開玩笑地說: 那你就在葡萄酒裏加點兒糖得了。說者無意，聽者有心，本是一頓豐盛的晚餐，我的好興致卻減了一半，整頓晚飯都若有所思。
第二天晚上又與加州來的小姑相約出去吃晚餐，就在Grand Place大廣場邊的一家小酒館。小酒館很有年代了，裝飾粗稚古樸。我同侍者叫了杯Beaujolais Nouveau，心想在這隨意的小酒館，配上清淡簡單的菜，應不會錯吧。豈料侍者淡淡地說，那是新酒，這個季節早就沒有Beaujolais Nouveau了。連著兩天的尷尬，令我下定決心，回家後要研究一下葡萄酒。後來的這些年，品嚐葡萄酒已成了我和先生的嗜好，越品越有心得。葡萄酒是西方人尤其是歐洲人餐桌上的常客，他們自小耳濡目染，常識多少都知道一些，而我們先天不足就後天補吧。
說來也巧，就連葡萄酒界的權威人士Robert Parker，也是在十八歲才初嚐葡萄酒(據說質量很次)，二十歲左右時才與葡萄酒結下了不解之緣。大學時代，對歐洲美食佳釀一無所知的他，去探望在法國讀書的女朋友，在法國的Alsace阿爾薩斯地區，平生第一次喝當地著名的葡萄酒Riesling，一下就準確無誤地道出了那款Riesling的特點: 有柚子味道兼些許檸檬氣味 - 頓時震驚四座。這一小小的插曲，最後導致了今天權威的Wine Advocate雜誌的誕生，當然還有叱吒葡萄酒界的風雲人物 - Robert Parker先生(他最初做了幾年律師，後來決定靠天分吃飯)。我非常讚同他的信條: 一瓶葡萄酒的好壞不是由其名氣，曆史，分級，價位決定的，而是由瓶裏的酒本身決定的。正是由於他不偏不倚的求實態度，他的酒評對大多酒莊的生存都有至關重要的作用，就連一些傲慢的法國波爾多酒區的業主們也對他敬畏三分。許多人認為法國Rhone Valley產區的Chateauneuf-du-Pape新教皇堡(就在普羅旺斯的亞維儂附近)的紅酒酒質較粗糙，比不上優雅精致的Bordeaux紅酒。但我本人與Robert Parker一樣喜愛此酒，其由Grenache葡萄與Syrah葡萄等釀成，強勁厚重，配上野味或燒烤，讓人感受到粗獷的鄉村氣息。在Robert Parker的推薦下，Chateauneuf-du-Pape的紅酒過去十幾年在世界上知名度劇增，銷量與價格也扶搖直上。當地的酒聯視Robert Parker為救星，授予了他榮譽市民的稱號。一位來自馬裏蘭州的美國人，在一向由法國人統領的葡萄酒界，能如此一言九鼎，也實屬異數。
Robert Parker
Chateauneuf-du-Pape的葡萄園。 這一帶土壤中特有的石礫，能吸收儲存熾熱陽光的熱量，葡萄成熟度高，故酒色濃味厚。
葡萄酒曆史淵源流長，我自不必贅述。其實隻要了解一些基本分類與產區，看似神秘的葡萄酒也就變得不複雜了。
1。 以地區，產區分類。
首先歐洲產的屬於Old World，美國，加拿大，南半球 - 澳大利亞，新西蘭，智利等產的屬於 New World。而南半球產的往往是物美價廉的代名詞，尤其是一些與法國合作的酒莊，品質相當不俗。Old World的酒往往是由產區名字命名的，上麵提過的法國Alsace地區是個例外，以葡萄酒品種命名，而New World的酒是由葡萄酒品種命名的。一些餐館的酒單即按此分類。
比如同樣是由Sauvignon Blanc葡萄釀的白酒，新西蘭的直稱Sauvignon Blanc，而法國 Loire Valley地區Sancerre酒區的則叫Sancerre。
又比如同是Chardonnay葡萄釀成的白酒，加州的Chardonnay與法國Burgundy的Chablis特質則相差甚遠。
2。 以葡萄品種分類。
紅酒最常見的種類有(按body 酒體強弱分) Cabernet Sauvignon， Merlot ，Pinot Noir
白酒最常見的種類有(按body 酒體強弱分) Chardonnay，Sauvignon Blanc，Riesling
Cabernet Sauvignon
這是我們的最愛。主要產區在法國Bordeaux(多與當地Merlot 與Cabernet Franc混合)，美國加州，澳大利亞，智利。酒體強勁，單寧突出，可有黑加侖子，香料，煙草味不等，又往往有橡木煙熏的香氣。
Merlot
主要產區在 美國加州，華盛頓州，智利。酒體柔順，酸度較低，往往有李子與深色莓果香氣。
Pinot Noir
主要產區在法國Burgundy，美國加州，俄洛岡州。酒體細膩，口感精致，有櫻桃味道。
Chardonnay
主要產區在法國Burgundy，美國加州，俄洛岡州，華盛頓州，澳大利亞，智利。一般酒體較豐厚，色澤金黃，有複雜的果香，有時奶油堅果味也突出。值得注意的是， Chardonnay 視產區的不同，特質差異可極大。
Sauvignon Blanc
主要產區在法國Bordeaux(多與當地的Semillon混合，這裏的白葡萄酒比較特別)，法國Loire Valley中的 Sancerre 與Pouilly-Fume，美國加州，華盛頓州，新西蘭。清新的青草與herb氣味濃鬱，酸度較高。新西蘭的產品物超所值， Marlborough產區的大都不錯，其中的Cloudy Bay雖不貴，卻是難得的精品。
我最喜歡的酒標之一 - Cloudy Bay。每次一看到這酒標，就好像已嗅到了美酒的清香。 
Riesling
主要產區在法國的Alsace，德國，美國加州。清冽幹爽，口感新鮮，有橙果類香味，因酸度較高，很適合搭配辛辣食物。別以為此酒都是不甜的幹型白酒，千萬別忘了德國的Riesling根據葡萄采摘時間的不同，可分為不甜，微甜到極甜的好幾種，注意看酒標的說明，到了BA 與TBA(幹甜葡萄釀成)就已經是dessert wine了。
以上按葡萄品種分類的葡萄酒隻是最常見普遍的，意大利，西班牙，葡萄牙等都有著名的葡萄酒，但用來釀酒的葡萄品種不包括在內，就不另外說明了。
3。 葡萄釀出的酒又可分為三類。
通常意義上的葡萄酒: 紅葡萄酒，白葡萄酒，香檳酒，玫瑰紅酒Rose(念rouzei，重音在後。很早就除去紅葡萄皮，繼續發酵，故顏色微紅)。
強化酒: 發酵過程中加入Brandy，酒停止發酵，果糖較多，釀成的酒甜度高味道濃鬱。著名的葡萄牙的Port(我的最愛)，還有西班牙的Sherry與葡萄牙的Madeira都是此類酒。
蒸餾酒: 同其它蒸餾酒操作相同，隻是這裏是用葡萄，Brandy就是此類酒。
最後回來談一下為什麽那年我在布魯塞爾點錯了酒。Beaujolais Nouveau薄酒萊新酒之所以叫新酒，就是因為這種酒的壽命隻有半年。Beaujolais 地處Burgundy南端，這種酒由收成才幾天還未發酵的Gamay葡萄壓榨後釀成，柔順可口，因單寧少，故不宜久藏，價格也不高。每年十一月的第三個星期四，全球同步推出此酒時，各餐館賣酒的商店大力推廣，蔚為風潮。巧合的是，此酒也是適合與火雞肉搭配的佐餐酒，感恩節親友團聚，豪飲稍加冰鎮過的Beaujolais Nouveau，頗為喜慶。
最常見的Georges Duboeuf，多麽可愛喜氣的酒標！ 
謝謝你喜歡與分享你的心得。
很喜歡紅葡萄酒，晚餐稍喝一點，為的是保健的目地。
偶最喜歡 Merlot，就像你所說的濃鬱柔和，酸度適當，香沁肌骨。
有點像國內的五梁液濃香型口感(與醬香型比較)。 灣區Napa酒鄉品牌Gallo屬於實惠類，好吃不貴供於家庭不講排場的人。
聽說灣區Napa(那帕穀)酒鄉，酒家釀造過程，最後的橡木封桶，都是專請法國的知名的品酒師來過關。
Thanks. Connoisseur is a great compliment but I'm just a beginner, certainly no serious collector, having only some basic knowledge, e.g., I'm still immensely confused about Burgundy wines :(
Wines from Veneto might be not as famous as those from Tuscan but it's great pleasure to know that mr & mrs likes the premium Amarone's from there, which I haven't had a chance to taste yet ;)
As mrs has corrected stated, most Tuscan wines, like the chianti's (remeber Hannibal?), are still dominated by the Sangiovese grapes. Super tuscans are a relatively recent concoction and tend to use more Cabs/Merlots. You can say they are "new-wordly." Some brandnames are Masseto, Sassacaia.
Cheers,
Glad to have a knowledgeable wine connoisseur here at WXC. Thank you for your compliments and addition to my article.
Ever since we discovered Veneto’s Amarone a few years ago, we fell in love with the wine. Its raisiny flavor is quite distinctive and we usually can’t resist ordering this wine when dine at Italian restaurants. As for the elite Barolo…well, I have to say that I agree with the saying “Nebbiolo rewards patience” – indeed, beautiful things in life are worth waiting for. I really enjoyed a few excellent bottles of Brunello di Montalcino during my trip to Italy (recommended by my friend’s Italian father).
Question for you, although most of super Tuscan wines do use cabs, is their major grape variety still Sangiovese? Or I am wrong…
Cheers
couldn't agree with you more in that of the three major quality wine regions in France: Bordeaux, Burgogne,and Rhône, the last is the best value. CDP, which is in the south of the region, is more so in that the wines from this appellation are more easily available than the ones from the appleation in the north of the region, like Hermitage, Cornas.
The other "old world" wine country will be Italy. You might also be interested in its 3 renowned Bs: Barolo, Barberesco, and Brunello. Unlike some "super tuscan" wines, which uses cabs and merlots, these 3 use "native" grapes: the first 2 nebbliolo and last sangiovese.
Cheers
太棒了，下次去Napa就請小雨點做我們的向導吧！ - 饕嫂-