正文

同誌們,灌水咯:君子愛茶喝之有道 (圖)

(2007-02-02 16:09:48) 下一個


2003-12-26

作者/牛春梅 

前些日子,連夜的風雪將京城街頭許多樹木壓折,冬天開始向人們顯示它的威風了。氣象專家說,今年冬天不再是那些個溫溫吞吞的暖冬了,而是我們闊別已久的寒冬。它威風凜凜的開幕式,似乎就是為了讓你明白氣象專家確實沒有騙我們。北京好就好在四季分明,冬天自然就該有冬天的樣子,無論衣食住行。馬路邊上的冬儲大白菜已經擺上了,火鍋店裏的生意也見好了;水汽氤氳,人和人之間的距離似乎都因此模糊了。寒冷使我們彼此聚得緊了,讓人感覺這是一個容易掏心窩子的季節,見了朋友就想說說心裏話,就像詩裏說得那樣,“……”。詩人說的是酒,但關於酒的多少我們總是很難把握,很容易挺好的一次談心就變成了酒後的瘋言瘋語,相比之下同樣是紅泥小爐,三兩知己在一起喝喝茶,既顯得風雅又不容易說錯話。詩人黃庭堅說:“味濃香永,醉鄉路,成佳境。恰如燈下故人,萬裏歸來對影。口不能言,心下快活自省”。

  喝茶是一件風雅之事,無論你喝的是廉價的“高沫”還是上好的龍井,講究都多了去了。陸羽在《茶經》裏說:“茶,南方之嘉木也。”是說茶是有靈性的,吸收了生長地的水與土,依著茶樹自己的性子成長,在鍋裏經由金火鍛煉,變成一片片茶葉。那麽,茶要能飲用,得有水來相扶持。古代嗜茶的文人,十分重視烹茶時所使用的水,陸羽說:山水最好,其次是江水,再其次是井水。唐代詩人的名句如:“茶待遠山泉”、“融雪煮香茗”、“文火香偏勝、寒泉味轉佳”、“獨攜天上小團月,來試人間第二泉”等等,都寫出水對於茶的重要。沒有適當的泉水,茶葉的味道就不能充分釋放,好茶再好,也無法孤芳自藏。得了好的泉水,還得有適當的方法才能泡成茶湯,才能飲用。

  唐代蘇廙撰寫的《十六湯品》,說明了將沸水煮成茶湯時的一些秘要。例如:微沸之水謂之“嬰兒湯”、十沸之水謂之“白發湯”、注水時不通順謂之“斷脈湯”、注水過猛過多謂之“大狀湯”、以汙穢之木燒煮之水衝茶謂之“小人湯”、竹條敗葉燃虛薄之火謂之“賊湯”,以上都不是好的茶湯。隻有湯水純一無偏,到達如老子所言:“天得一以清,地得一以寧”的境界時,才能泡出好的茶湯。這做茶也和做人一樣,能得泉水之助,方為佳茗;能得善火,以成良湯。如果茶葉自以為蘊含五行之勝,不能與水火為友,則佳茗難成。

  今天的茶館裏,泉水自然是無處可求了,電爐也代替了嘉木,所以今天的茶館再也煮不出當年的好茶了,在今天的茶館裏喝茶就變得更加形式主義。不過,現在的人們去茶館喝茶還是要比當初的人們單純多了,冬天也的確是個喝茶的好季節,不妨挑個茶館就去喝茶。


摘自《北京現代商報》







[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (0)
評論
目前還沒有任何評論
登錄後才可評論.