2007/2/5 21:20:11
晚餐做的酸菜魚。是從私房學來的阮氏酸菜魚。酸辣鮮美，魚肉白嫩。
做法：
原料：龍利魚柳2條，袋裝四川酸菜1袋，泡辣椒，漢源花椒，薑蔥蒜，幹海椒，澱粉，鹽，糖，雞精，料酒，嫩豆腐半塊，西芹，白胡椒粉。
1． 提前一天將酸菜一袋（連帶湯水），泡辣椒適量（帶湯水），花椒一小把，蔥段，薑片，蒜片混合，放冰箱冷藏過夜。
2． 將魚肉片片（厚一些），加鹽，糖（少許），白胡椒粉（少許），澱粉（少許），料酒（少許）抓勻。西芹切條，豆腐切塊。
3． 將前一天泡好的酸菜料中的所有東西撈出（湯水不要扔！），酸菜切塊，備用。
4． 鍋坐火上，加底油（用量比一般炒菜時多2-3倍）。另取蔥段，薑片，蒜片，花椒適量（不是step 1中泡過的），幹辣椒，待油熱後下入爆香，加入酸菜，泡椒，西芹，泡過的蔥薑蒜花椒炒香，填入泡酸菜料的湯水，再添清水適量，加入豆腐塊，鹽，雞精適量，燒開後略燉一會兒（約5 – 8分鍾）。
5． 將碼好味的魚片再次抓勻，下入滾湯中，攪散，見魚片由半透明變白後即可起鍋裝盆。
