蝦托 蝦球 鹽煎肉 鮮蝦焗飯 清蒸石斑 砂鍋魚頭豆腐

蝦托和蝦球




明晃晃的太陽，曝光過頭了。

蝦仁切碎，加一些豬肉末，一起剁成有黏性的泥狀，移入大碗，加黃酒鹽白胡椒粉薑粉和一個蛋白，再加一勺生粉和兩勺水，順著一個方向攪，攪均勻。麵包去邊，切成三等份，舀一份蝦膠，塗在麵包片上，投入熱油鍋。我擔心麵包吸油太多，所以隻炸了有蝦膠的一麵。取出，放在紙巾上，片刻，裝盤。

剩下的蝦膠炸成蝦球。




鹽煎肉




換個角度能看到些許瘦肉。




鮮蝦焗飯



用小砂鍋燜飯，將熟的時候把蝦排在飯上，再打一個蛋在中間，蓋上蓋子，繼續燜5分鍾，關火。不要馬上打開蓋子，就那樣燜著，待其它菜和湯都好了，一起上桌。注意， 蝦洗幹淨後，要用鹽酒和胡椒粉拌醃10 分鍾。

響油蘆筍（謝謝淡鳥大師）





肉骨湯



豬骨頭熬湯，加黃豆芽和油豆腐。


香辣蝦和酸甜蝦

借香辣蟹的燒法來做蝦。
蝦挑去腸線，洗淨，瀝幹。鍋裏放油，下蔥薑花椒和幹紅辣椒，小火，炒出香辣味，把蝦推進去，翻炒，轉熟色後，噴一點黃酒和醬油，在加少許鹽，炒轉，出鍋。




再燒一個酸甜蝦給不吃辣的。
蝦挑去腸線，洗淨，瀝幹。鍋裏放油，油熱，下蔥薑，出香味後，把蝦推進去，翻炒，轉熟色後，把事先調好的醬汁倒進去（蘇梅醬，黃酒，生抽，鹽，糖，醋）炒轉，出鍋。




清蒸石斑 砂鍋魚頭豆腐




魚洗淨，擦幹，兩麵肉厚處各劃兩斜刀。蒸盤用三條蔥鋪底，擺上石斑，撒上少許料酒，鋪上幾片薑，幾段蔥。水燒大滾，擺上蒸盤，大火蒸７分鍾，關火，別開蓋子，“虛蒸”2分鍾。取出蒸盤，倒掉湯汁，棄掉蔥段薑片。將調味料（蒸魚豉油兩大匙，清水兩大匙）淋魚身上 ，鋪上蔥絲，薑絲，淋上滾燙清油即可。










魚頭油煎兩麵，用鍋裏剩下的油煸炒雪菜，噴料酒，加蔥薑，加清水，大火煮開，滾10分鍾，加豆腐，改中火，加鹽，再滾10分鍾。

風雞




做熏魚剩下醬油等調成的泡魚料，扔了可惜，順手放進幾個雞腿。醃了兩天，風幹（氣溫低的話可在車庫掛著，也可在冰箱裏）。
蒸熟，拆肉，裝盤。