糖醋排骨 香酥豆腐 豉椒魚肚 茄汁肉餅 洋蔥煎豬柳

前兩天，看到小微教授的一篇有關吃的文章，她說“偶而做道好吃的不難，難得是天天做。做菜就象是把一個千萬人熟悉的故事，再每天重複講一遍，還要讓聽者有新鮮感”。對此，我想大多數煮婦一定深有同感。

私房是我講“新鮮故事”的靈感源泉。不曉得燒什麽的時候就上來看看，通常不會失望。謝謝網友熱情無私的分享。

匯報一下最近燒過的小菜點心。實在太多，無法把菜名一一寫在標題上，見諒。

糖醋排骨



這款是不要油炸的。先把排骨用黃酒醬油蔥薑合叉燒醬醃2個小時。起油鍋，炒排骨至肉收緊，然後把醃排骨的湯汁倒進去，再加水，燒開，改小火，燒30分鍾，加一塊冰糖，燒至排骨酥爛，加醋，收汁，裝盤。

粉蒸排骨



排骨用黃酒醬油鹽和花椒粉拌醃入味，沾上買來的粉蒸肉調料，蒸45分鍾。蒸的時候可用紅薯土豆南瓜或藕片墊底，我這次用的是sweet potato。

麻婆豆腐



以前寫過做法。

香酥豆腐



這道菜在素膳房叫豆酥鱈魚，意謂可與鱈魚媲美。
豆腐切片，蒸4分鍾，瀝幹，裝盤。豆酥用油糖蔥蒜末醬油炒至金黃出香味，澆在豆腐上，趁熱吃。

豉椒魚肚1



青椒切碎，豆豉過清水兩次切碎，然後取跺椒一大勺與青椒豆豉拌勻，放在虱目魚肚上，澆一點黃酒，蒸8分鍾，開吃！如果口重，蒸前可抹少許鹽在魚上。

豉椒魚肚2



虱目魚切段，用買來的豆豉辣椒醬拌醃一刻鍾。放微波爐，4分鍾叮咚，取出，擺盤，魚上放蔥薑絲，滾油，澆上去，上桌。如果口重，蒸前可抹少許鹽在魚上。

土豆肉絲（魚香味）




土豆肉絲 （蔥油味）




土豆肉餅



土豆蒸熟，搗成泥，和炒熟的肉末拌勻，調味。做成小餅，不沾鍋少許油，煎成量麵金黃。

土豆雞蛋餅



土豆兩隻，蛋三個，洋蔥末少許。 做法：在小平底鍋內加足量的油，土豆切成小方薄片以中火煎炸至八成熟，加鹽，胡椒，洋蔥末，蛋打成蛋液澆到土豆片上，火調至小火，待朝火麵的蛋液基本凝結時將一個比鍋大的盤子扣到鍋上，將鍋迅速翻轉，餅就到了盤子上，再將餅的上麵朝下，放回鍋中，如此反複，直至兩麵焦黃為止。蛋液內可依據個人口味加入香蔥，蝦皮或火腿丁等。


茄汁肉餅



蝦仁剁泥，豆腐也剁泥，一起加到絞肉裏，再加鹽，酒，蛋清，雞精、太白粉攪勻。蝦茸肉餡做成小肉餅，鵪鶉蛋一切二，擺在肉餅上，蒸10分鍾左右至熟。番茄開水燙，撕去皮，用food processor打碎. 少許油，燒熱，爆蔥米，出香味後，加打碎的番茄，加鹽糖胡椒粉調味，燒開，澆於肉餅上即可。

豆酥魚



虱目魚半片，抹鹽，再放些蔥薑絲黃酒，醃五分鍾。不沾鍋加少許油，把魚煎熟，魚易熟，每麵煎三分鍾即可。再燒熱少許油，放蔥米和豆酥，小火至豆酥變色，全部淋在魚片上，趁熱吃，酥、香、肥、嫩。（注：豆酥醬可以在華人店買到，瓶裝的）。

洋蔥煎豬柳



大排肉切成厚片肉柳，黃酒鹽蠔油澱粉抓醃，10分鍾。洋蔥切絲，油燒熱，炒洋蔥至軟熟，把洋蔥推到鍋子的一邊，用鍋裏的餘油把肉煎熟，大排肉很嫩，每麵煎兩分鍾即可。小碗裏加蠔油生抽糖水澱粉，調成汁，倒入鍋裏，讓肉裹上芡汁，再和洋蔥拌一下，裝盤。我女兒喜歡這個菜。

沙茶豆幹



老豆腐切片，用不沾鍋，少許油，把豆腐兩麵煎黃。再加熱少許油，把蒜茸爆香，加沙茶醬黃酒鹽，把煎好的豆腐倒入，讓豆腐裹上醬汁，不勾芡，幹幹爽爽。


烤了幾個司康，衝一杯柚子蜜，不錯的下午茶。




做法也簡單，幾乎完全copy愛廚貼過的一個方子。家裏沒有蘭莓，就用currants代替。烤了30分鍾，比愛廚介紹的時間長一些。每家的烤箱都有差異的。
這個方子的特點是加奶酪，所以內部組織非常鬆軟，不油膩。奶香馥鬱。





早餐也有了。一舉兩得。




puff pastry做早餐也不錯。

Apple Turnovers




Apricot Pinwheels




Red Bean Braid




做法：puff pastry室溫解凍30分鍾，打開，放在撒了幹粉的麵板上擀開。然後就可以放不同的內餡做成不同的形狀，刷上蛋液，425度烤15分鍾左右。

豆沙和杏醬是買來現成的；蘋果內餡自己做的，蘋果去皮切成丁，加水和糖煮至蘋果軟熟，勾厚芡，擠些檸檬汁拌勻，放涼，就可以了。

喜歡中式早餐可以做花卷。













還有蒸餃，是豬肉西葫蘆餡