【花生肉粽】

 

鹹棕子裏我最喜歡的就是燒肉粽了，小時候不會欣賞加了花生和豆子的肉粽，就喜歡糯米和多多餡料的燒肉粽。現在反而喜歡帶有花生和各種豆子的粽子，人的口味真的會改變的呢！

 

今年裹了一批紅豆肉粽和一批閩南燒肉粽後又做了這個花生肉粽，一樣好吃。

 

材料：（做20-25隻粽）

1000 克 長糯米

200 克 花生 

1 小勺 味精或雞精

1/2 杯 油

1 大勺 黑醬油 Thick Caramelized Soy sauce

1 大勺 食鹽 （另 2 小勺食鹽煮粽子用）

1/2 杯 紅蔥酥 或  1 杯的 小紅蔥切片 

40 張 粽葉 

棉繩

 

餡料:

800 克 五花肉 

20 隻 香菇 

20 隻 鹹蛋黃  可無

20 隻 栗子

2 大勺 料酒 

2大勺 醬油

1/2 小勺 五香粉 

1/2 小勺 胡椒粉 

2 小勺 黑醬油 Thick Caramelized Soy sauce

2 小勺鹽

 

 

 

1. 粽葉用溫水泡一個晚上，用一塊布兩麵擦洗後把頭尾剪去。

2.  花生洗淨泡水一晚上，第二天瀝幹水入高壓鍋加一杯水和一點食鹽壓10分鍾後讓高壓鍋自然出氣，取出花生瀝幹備用。

 

 

3. 第二天，把材料都準備好，糯米和香菇洗淨泡水一個小時，豬肉切麻將大。

 

4. 鍋裏熱上2大勺食油炸香紅蔥頭後加入香菇翻炒香後加入肉塊，翻炒至肉塊變色後加入米酒，再繼續翻炒大約5分鍾。加入五香粉、黑醬油，醬油和鹽，起鍋之前倒入胡椒粉，拌勻就可以了。

 

 

5. 先在鍋裏熱上1/3杯油，倒入蔥酥/紅蔥片炸至蔥酥變黃色/酥。把蔥酥和油趁熱倒入洗淨瀝幹的糯米裏，加入黑醬油，鹽和雞精粉拌勻。

6.   東西都準備好就可以開始裹粽子了噢！

 

7. 取兩片粽葉，疊在一起，上下錯開一些，從1/3處卷起成錐子狀。

 

8. 把一大勺糯米填入粽葉底部，加入肉、栗子、蛋黃和花生再蓋上一大勺糯米，然後按自己熟悉的手法把粽子裹好綁上。

 

9. 煮好一大鍋(四升）水，加入2小勺的食鹽，把粽子加入，加蓋中火煮3-4個小時。煮好的粽子撈出滴幹水份即可食用。

 

 

 

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