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鹵全鴨是很多馬來西亞華人過節時都會煮的一道菜。選擇肉質比較緊實的番鴨來製作,口味豐富,隔天吃更是美味。
今年過年我媽口傳了阿姨家的鹵鴨秘方,和平常媽媽做的有點不一樣,味道更醇厚,非常好吃。
材料:
1 隻 全鴨
2 大勺 五香粉
2 大勺 薑汁
1 大勺 鹽
2 大勺醬油膏/黑醬油/老抽
1杯/碗 蔥酥
2-3 大勺 冰糖 (按個人口味調整)
1 段 半個巴掌大 的蘭薑
1 段 半個巴掌大 的老薑
1-2 小片 當歸
3-4 根 青蔥
6-8 瓣 蒜瓣
1. 把鴨子清理幹淨之後用1 大勺 五香粉、2 大勺 薑汁和1 大勺 鹽內外抹勻醃製一個晚上。
2. 第二天把老薑拍扁和蒜瓣去衣,蘭薑切大片備用。如果家裏沒有炸好的紅蔥頭酥,可以先製作蔥酥。
3. 鍋裏下2大勺食油把冰糖炒成焦糖色,把醃好的鴨子入鍋中火翻勻至裹上糖色,加入老薑和蒜瓣一起翻炒。
4. 大鍋底部鋪上蘭薑片和青蔥,把上好糖色的鴨子放到鍋裏。倒入差不多要沒過鴨子的水(鴨子嫩的話,水可以少一些)。
5. 加入黑醬油/醬油膏/老抽、蔥酥和當歸片,加蓋煮滾之後轉中火燉一個小時或至鴨肉變軟,間中翻麵1-2次。
6. 冷卻後取出砍塊,湯汁收濃淋在鴨肉表麵即可。也可以把切好的鴨肉放回湯汁裏一起收汁,賣相沒那麽好,但是味道更濃鬱好吃。