台式白菜鹵

 

去台灣玩的時候我如果去吃小吃店裏的鹵肉飯或封肉飯的話，就一定會點一份這個白菜鹵。非常喜歡鹵得糯糯的白菜，非常香甜美味。

入秋時超市開始擺出非常棒的大白菜，買一顆回來做這個白菜鹵，非常下飯好吃，裏邊的豬皮吸飽了湯汁，非常香。

 

材料：

1 大顆 大約 600-650 克的 大白菜

5-6 隻 香菇

5 克 蝦米/蝦幹 （熱水泡發）

2-3 瓣蒜瓣

3-4 片薑片

1-2 根 青蔥 （切段）

2 大塊 炸豬皮

2 大勺 豬油

1 大勺 大地魚粉 或 2-3 隻 扁魚幹

 

調味：

1 大勺 生抽

1/4 小勺 胡椒粉

1/2 小勺 糖

適量 食鹽

 

 

1. 把炸豬皮用熱水泡軟後切成段、香菇和蝦米也分別泡軟備用。如果用扁魚幹的話，這個時候把扁魚用一點油煎香然後搗碎。

2. 把薑蔥蒜切好，大白菜掰成大塊，葉和菜幫子分開。我喜歡用手掰的，也可以用刀切。          

 

 

3. 鍋裏熱上2大勺的豬油，加入薑蒜和蔥段炒香。加入蝦米和香菇爆炒香。

4. 加入菜幫子和大地魚粉，拌炒大約2-3分鍾後加入菜葉子，翻炒勻。

5. 倒入1.5杯水, 加入生抽、糖和胡椒粉調味，加入豬皮後，加蓋中火燜煮45分鍾-1個小時至白菜變軟。可以適量加鹽調味。

 

 

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