自製豬油/豬油渣

 

 

我這陣子一直饞馬來西亞大排檔賣的一種炒粗麵條，叫做炒大碌麵，也叫炒福建麵。這款炒麵最關鍵的就是必須要有熬製香脆的豬油渣，不然味道會差很多。

 

為了做這個炒麵，我去亞洲超市買菜的時候就問豬肉攤子的大叔有沒有豬板油，結果人家不賣那個。我就在想了。這裏的豬板油都到哪裏去了？後來終於給我在另外一家亞洲超市買到了豬板油。馬上就熬製了豬油和豬油渣。

馬上就考慮豬油是不是要拿來做個酥皮點心還是什麽的，吃貨就是這樣的不怕艱難的呀！

 

材料：

300-350 克 豬板油/脂肪 切丁

1 杯水

一點鹽

 

1. 把脂肪洗淨切丁，然後和水一起倒入鍋裏，中火煮滾，一直煮到水快幹的時候，轉小火熬煮，3-5分鍾翻一次，直到豬油渣成金黃色，豬油溢出為止。

2. 把豬油渣和豬油過濾隔開，油渣撒點食鹽拌勻，風味更好。分別儲存即可。

注：加水熬製的豬油會很清亮剔透。

注1 ：豬油和油渣室溫可以收藏2周左右，冷藏的話，可以收藏一個月左右。

 

 

English，Click -- The making of Crispy Pork Lard (Chu Yao Zha/豬油渣)