【年菜】海參燒豬腳

 

馬來西亞的福建（永春）人過年的時候一定要有一道海參燒豬腳再加上堿水糕（米庚仔粿），原來是因為相信豬腳可以去晦氣，所以過年的時候是一定要吃的。這個傳統在我家幾十年不變，今年我也來做一道海參燒豬腳過節吧！

 

今天用的海參是急凍的海參，不必泡發，方便很多，味道也很不錯哦！

材料： （四人份）
1隻豬腳（去毛，切大塊，汆燙備用）
1斤海參 （提前一個星期泡發處理幹淨，切塊）
1大塊薑（切兩小片，剩下的拍扁備用）
1大紮蔥
1 頭蒜頭
1杯米酒/紹興酒
1 tbsp 醬油膏
醬油適量
冰糖適量

鹽   Optional






1. 先把豬腳洗淨汆燙，洗去髒東西，瀝幹備用。
 

2.在一口幹淨的鍋裏用一點麻油/食油爆香薑片，倒入海參快熟翻炒，噴上大約兩大匙的米酒，盛起備用。

3. 然後同一口鍋裏，下一點油，把蒜頭和豬腳塊倒入翻炒至豬腳的皮有點焦黃。盛入一口深鍋內，加入醬油膏，醬油，冰糖，蔥，和五杯水。

3. 先大火煮滾，然後小火燉1-2個小時。然後加入炒好的海參，再燜煮半個小時，起鍋之前加入剛剛剩下的米酒或者是紹興酒，滾滾，試試味道，不夠鹹加一點鹽。就好啦。

English -- Braised Pig Trotter with Sea Cucumber