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馬來海南麵 (Mee Hailam)

(2011-02-24 17:45:14) 下一個


這個海南麵說起來非常有趣,在馬來西亞海南麵是分成黑白兩種的,白色的是華人餐廳做的,黑色的是馬來餐廳做的。做法和材料都各異。


至於海南麵為什麽叫做海南麵呢?這就要說說背景了。當年華僑到南洋,多數是廣東/福建/海南的。各有所長,海南派因為廚藝精湛,海南島也和馬來西亞的地域形式比較相似,很多食材都找得到,所以很多海南人在馬來西亞早期都是經營餐室的。海南雞飯,海南咖啡,海南椰子醬,海南麵。就漸漸的進入了馬來西亞所有民族的飲食習慣裏了。


而這個馬來海南麵,就是馬來民族根據自己的口味和習慣改成的,現在在馬來西亞已經自成一派啦!


材料:


1/2包油麵


3-4隻中蝦


3-4淡菜 (可以用雞肉/豬肉任何肉類代替)


2-3隻魚丸/肉丸/魚片(切片)


一把蔬菜(包菜/油菜/小白菜都可以,我用了韭菜)


1/2根胡蘿卜 (切片)


1 tsp 蒜蓉


1 1/2 杯高湯


1 tsp 芡粉


調味:


1 tsp 蠔油


1 tsp 黑醬油(醬油膏)


1 tbsp 醬油/生抽


鹽適量


胡椒粉一點


 


首先把材料都準備好。



熱好鍋子,加點油,把蒜蓉爆香。加入魚丸/肉丸/雞肉片翻炒,然後加入高湯,煮滾,加入所有的調味料,試試味道,然後加入蝦和淡菜,稍微煮一分鍾。把麵條和蔬菜加入,翻勻,加蓋燜煮2-3分鍾,打薄芡,起鍋。



海南麵好啦。。可以切一小碟的蒜蓉小辣椒沾著吃。



英文版,For English,Click--》Seafood Mee Hailam

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