開心Ruby
美國
這個肉桂葡萄幹吐司是我非常喜歡的方子，每年冬天都會做，用過好多年的方子了。方子是某次我在美食雜誌上看到，一下子就被吸引，做過後覺得很好吃就一直保留了這個方子。我家小朋友也非常喜歡吃。
早上用toast機toast一下，溫溫的配咖啡吃特別好吃。。
雜誌上的這個肉桂葡萄幹麵包很誘人。
做的時候，基本麵團我沒用雜誌上的方子，而是用了我最愛的君之的“高級奶香吐司”的方子。隻有調肉桂糖餡的時候，參考了雜誌上的方子。
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肉桂葡萄幹麵包（Cinnamon Raisin Bread）方子（約做450克吐司一個）：
基礎麵團：高筋麵粉250克，幹酵母1又1/2 tsp（小勺），黃油30克，雞蛋30克(約半個雞蛋液)，鹽1/4 tsp(約2克），細砂糖45克，牛奶120克，葡萄幹1/2cup。
肉桂糖餡：1/3 cup 白糖+2tbs（大勺）肉桂粉，混合均勻。
做法：
1：麵團所有材料除黃油和葡萄幹外，全部放麵包機裏（放的順序：牛奶，鹽，糖，雞蛋，麵粉蓋在液體上麵，然後放酵母）
2.麵包機選擇和麵檔（dough檔）攪麵團，中間5分鍾左右有次暫停放黃油，後麵攪拌麵團時有個滴滴響時放葡萄幹。攪好的麵團一次發酵至2倍大。手指按個坑，坑不回縮麵團不塌陷說明發酵好了。
3.把一次發酵好後的麵團拿出來揉揉排氣後，放置10分鍾左右，目的是讓麵團鬆弛，之後容易擀平整型。
4.整型：（整型方法見下麵圖片）。
5.整型好後放450克吐司模具裏，發酵至9分滿。
6.表麵刷蛋液，放入已經預熱350F（180攝氏度）的烤箱烤35分鍾（中途烤到10分鍾左右的時候表麵已經上色，蓋上錫箔紙，防止表麵上色過深烤的過硬）。
7.烤好後立刻從吐司盒裏取出，放烤架上晾涼，之後密封室溫儲存（冬天室溫密封放3-4天沒問題）
麵包整型照片：
用擀麵杖擀成大片，表麵刷點雞蛋液（或刷微波爐融化的黃油，或牛奶，或水），然後撒上肉桂糖餡，從長邊卷起。
從中間切一刀，頭上留一點不要切斷，然後兩股纏繞著卷，卷好後放吐司模裏二次發酵至9分滿
兩股纏繞著卷，參考下麵圖片中間的卷法。（注：同樣的麵團，3種整型方法）
烤好的肉桂葡萄幹吐司，香氣襲人，口感濃鬱。
方子裏的肉桂糖餡全部撒在麵包上，千萬不要吝惜隻撒一點。滿滿的肉桂香氣才是這個麵包好吃的精髓。
熱咖啡與熱乎乎肉桂麵包非常搭。
喜歡肉桂味的朋友一定要試試這個麵包，做的時候滿屋子飄香特別溫暖。
一直有個問題想請教一下。 在發麵的過程中，“把一次發酵好後的麵團拿出來揉揉排氣後， 整型好後放450克吐司模具裏，發酵至9分滿“。 按我的理解， 麵團離開麵包機了，而室溫應該低於麵包機， 在這種情況下還能接著發酵嗎？
剛買了麵包機，正在學。 謝謝！