櫻的食彩浪漫

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【櫻的烘焙日誌】-~長崎蛋糕~~特濃黑巧克力蛋糕~及交作業~

(2008-12-14 07:10:04) 下一個

【長崎蛋糕】


周末天氣大好,早早起來,做了個長崎蛋糕(カステラcastella)。它算是日本人把外國人傳來的點心研究成自己的和果子的典型啦~~ 傳說是十六世紀一個葡萄牙的傳教士把它帶到了日本的長崎,深受人們喜愛,後又被點心藝人們研究出了許多版本,它也逐漸成了長崎當地的一個名土特產。現在也把這種口感濕潤富有彈性,用麥芽糖及類似做法做出的蛋糕統稱castella.

今天拿給朋友吃的時候,朋友說和外麵賣的味道一樣~很好吃!8t,這個東西都是糖:(吃一塊就夠啦。。。姐妹們切忌吃多哦~ 如果做得太多就拿給朋友同事們吧~

想做這個蛋糕也是很久以前的想法了,剛好前幾天有朋友留言問我怎麽做,其實它非常非常的好做。有雞蛋,麵粉,打蛋器,烤箱就好啦~~ 細心的朋友該問了,為什麽沒有黃油?為什麽不用低筋麵粉?做蛋糕不是一定要用低筋嗎?其實這款蛋糕的口感,不是鬆軟,而是潤潤的有彈性的。做好了還要蓋上保鮮膜放置一晚上哦。饞嘴也得忍!!

想學,就跟我來吧!

材料:

中號雞蛋   4個
砂糖       110g
高筋麵粉   100g
蜂蜜       2小勺
熱水       1勺半
味霖       1勺(這是長期蛋糕的關鍵。如果實在沒有,也可以不要。)

準備工作:

1。雞蛋恢複室溫。
2。剪模具底部大小的油紙。這樣便於脫膜。
3。蜂蜜和熱水調成糖漿。
4。烤箱預熱180度。

做法:

1。把恢複到室溫的雞蛋打到盆裏,分2-3次加入白糖打到6分發泡。(大概高速打5-6分鍾就可以了)
2。一點點加入蜂蜜和熱水調成的糖漿,打到完全融合為止。(中速打30秒左右。)
3。加入味霖。再打一下就好。
4。分2-3次篩入麵粉。用電打蛋器中速打勻。別怕消泡出筋,把麵粉打勻是關鍵。
5。把蛋糕液倒入模具裏,顛一顛。用竹簽子劃Z字。這樣可以消除多餘的氣體。
6。180度烤10分鍾後,蛋糕上色後蓋上一層鋁錫箔,烤箱降溫到170度,烤40-45分鍾。
7。取出來後,立即蓋上保鮮膜倒扣,盡量不要弄出皺褶。第二天再吃噢~~

櫻的心得:
1。切的時候要用快刀,用熱水沾一下刀刃擦幹淨後再切會切的比較漂亮哦~~
2。輕拿輕放,表皮非常脆弱,我切了8塊,保證了完整的表皮也就三四塊。。。汗。。

很好吃哦~~~

【特濃黑巧克力蛋糕】


這款蛋糕是朋友的生日聚會上烤的。口感好極啦~~為了給朋友看個全相,俺們等了好幾個鍾頭才對它下手。。哈哈哈 這個蛋糕其實之前我曾經做過,但是沒有拍過程圖。這次為了跟更多的朋友分享,把詳細的過程圖拍了下來。也為了增加細潤的口感,加了鮮奶油~

《Gateau Chocolate---特濃可可蛋糕》
材料:(18cm圓形蛋糕模 1個)
純黑巧克力   100g
雞蛋     3個
砂糖     120g(蛋黃,蛋白各60g)--我用了80g,怕太甜。。
無鹽butter   60g
鮮奶油       40ml
低筋麵粉   20g
可可粉       50g
裝飾用粉糖       適量
  
準備工作
1。蛋糕模裏側刷蛋糕油(烤熟後脫模用),沒有的話可以刷一些黃油,隨後撒一些麵粉,讓它均勻地鋪在蛋糕模子上,在控出去多餘的麵粉。隨後把模子放入冰箱冷藏。(這個步驟如果想省去,可以裁減好烤紙鋪進去。)
2。巧克力切碎屑隔熱水融化,巧克力80%融化後把室溫回軟的黃油加進去。
3。分開蛋白和蛋黃,麵粉過篩。
4。烤箱預熱180度。
 
做法:
你拍攝的 畫像 1212。
1。將蛋黃和白糖混合,打發。打至蛋黃呈淡黃色後,加入鮮奶油,再把冷卻了的巧克力與黃油的溶液混合進去,徹底攪拌均勻!
2。篩入麵粉和可可粉,切拌均勻。這一步不要草草了事哦。目的是不要留下麵粉顆粒。
3。白糖分三次放進蛋白裏打發至八成發泡。盆子倒扣蛋白也不會掉下來,就算是打好了。

你拍攝的 未命名-1。

4。將蛋白的1/3混入蛋黃糊裏,混合均勻,這裏記住不要切拌過度否則會消泡。
5。將剩下的2/3蛋白混入麵糊中,按照“刮邊兒,掏底,提起來切”的口訣切拌至均勻為止,這裏同樣不可過分切拌至消泡。
6。入烤箱180度下烤10分鍾,再降到170度烤30分鍾。
7。晾透後撒些糖粉裝飾吧。
 
內外口感不同,非常好吃~~ 嚐一嚐啦~~
 
 
注意事項:
1。黃油隔水融化的時候,盡量將黃油切小塊,這樣比較容易融化。
2。麵粉一定要過篩,一定一定不要偷懶哦!
3。蛋白混入蛋黃糊的時候,如果你沒有把握用膠皮鏟,用手或許最好~ 手指可以清楚地感覺到蛋黃和蛋白的變化。

【老醋花生】交作業~~~ 謝謝小愛,粉好吃,粉好吃~


這次我用的花生是外麵賣的零食花生。105日元一袋,算是節約的料理啦。哈哈

參照了小愛的方法,謝謝~~~~

材料:

炒花生        1袋(可以自己炸)
芹菜            1根(葉子也可以吃哦)
紅青椒         2個
紅蔥            1角(普通洋蔥也可以)
大蔥            蔥白部分,1小段。
香菜           1束

調料:

醬油           1勺
鎮江香醋       1勺半
糖             1勺
炒熟的芝麻          1勺
鹽             少許

做法:

1。把除了花生外的所有材料都切小碎丁,和花生拌起來
2。把調料撒入1中,拌一下就可以啦。

櫻的小心得~

1。喜歡味濃的,把做好的老醋花生放在冰箱裏入味一下也可以~
2。櫻喜歡吃現拌好的,蔬菜花生都是脆脆的~ 酸酸甜甜可好吃啦~


謝謝大家:)
天冷啦,注意添加衣服,千萬不要感冒啦!~~

試試看吧~

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閱讀 ()評論 (10)
評論
somerset 回複 悄悄話 請問cherry and 各位網友 那長崎蛋糕的用量:蜂蜜 2小勺 熱水1勺半,究竟是多少啊???急急。。。
先謝謝了

shirleyl 回複 悄悄話 不好意思,前麵發錯了。我把所以的東西的量按比例從7寸做成9寸可以嗎?碰到xklxkl一樣的問題。蛋黃液加了麵粉, 可可粉就很幹,很難攪的固狀,不像圖片裏的是流狀的,打發的蛋白混進去後,泡當然就攪沒了。是因為我按比例做成9寸的就加了太多可可粉嗎?還是因為我用的巧克力不對?請問這步有什麽訣竅嗎?不過我還沒有完全按你的方子試過7寸的。
shirleyl 回複 悄悄話 回複xklxkl的評論:
糯米周 回複 悄悄話 回複naoercn的評論:
計量的換算可以直接在Google裏找到,比如
你可以Google “888gram = ?cup”,結果就會直接出來

要學會用Google~~(N年前有個大哥這麽語重心長地對我說過,現在送給你。嘻嘻)


xklxkl 回複 悄悄話 桜 MM, 我今天練習烤了特濃黑巧克力蛋糕. 有問題想請教:
蛋黃加了奶油, 麵粉, 可可粉之後成了很幹的麵團. 再加打發的蛋清也不是很稀.看你圖中的最後的混合物是比較稀的.
我不是很明白第5步. 在第4步中在麵團(蛋黃加了奶油, 麵粉, 可可粉)中加入了1/3 的打發的蛋清. 第5步中剩餘的打發的蛋清是不是也加入麵團中呢? 如果是為什麽分兩次?
很抱歉, 我是新手. 多謝呢的回答!
littlejingle 回複 悄悄話 我終於在文學城上注冊了一個筆名,不知道該把自己的文字放在哪裏,從那裏開始。常常會看你的博客,精美的食物,美麗的文字,總在心裏說,這是怎樣精致的一個女孩子啊。生活的變故,讓我不得不跳出習慣的圈子,努力的到不熟悉的地方走一走,隻能往前走,雖然不知道前麵的風景怎樣,因我曾是那麽留戀我熟悉的風景。但今天,隻有把它放下,希望發現新的美。我明白你有很多知心的網友,抱歉我這個陌生人的留言來打擾你。誰讓我喜歡你說的珍愛自己,熱愛生活呢。但願某一天,我也可以給予別人一些溫暖,就像你無意中留給我的。
小卡媽 回複 悄悄話 你好,櫻班,俺也想做你的長崎蛋糕,俺看到俺們這的店有跟你照片上相似的味霖的瓶子,可俺不太確定是不是,能不能麻煩櫻班給俺發個味霖的片片,謝謝!

祝節日快樂!

ddjax2003@yahoo.com
naoercn 回複 悄悄話 櫻,請問可以把計量單位換算一下嗎?能不能換成用cup之類的說法?因為我沒有稱量工具。還有,溫度如果轉換為華氏?最好給個工式,我自己換算就行了。謝謝。
簡寧寧 回複 悄悄話 櫻我覺得你應該自己辦一個烹飪雜誌,加上你那些雋永細膩的心情小隨筆,銷量肯定很好!:)
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